La sopa o chupe de quinua es un plato originario de los Andes y como su nombre lo indica, su ingrediente principal es la quinua o quinoa. En algunos casos se prepara con carne de res o de pollo, pero en este post presento una receta sin carnes y solamente con leche, queso y huevo como proteínas animales, pudiendo reemplazarse los lácteos por versiones más saludables, como alguna leche vegetal y tofu.
La quinua es cultivada en la parte alta de los andes en Argentina, Bolivia, Chile, Colombia, Ecuador o Perú. La quinua es un gran alimento, siendo de los pocos del reino vegetal que contiene proteína completa, eso quiere decir que es equivalente a la proteína de origen animal. Adicionalmente, la quinua aporta una serie de otros nutrientes.
Chupe es una palabra que se utiliza en Latinoamérica para referirse a una sopa, que puede tener diferentes preparaciones dependiendo de la región. En algunas regiones puede utilizarse como sinónimo de sopa.
Este chupe de quinua puede venir muy bien para calentarse en el invierno, pero también es un excelente alimento y sabe muy bien. A continuación comparto la receta de este chupe de quinua sin carne.
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Receta de chupe de quinua o quinoa
Receta de chupe de quinua, plato originario de los andes de Sudamérica, preparado sin carnes y con opciones vegetarianas.
- ½ taza de quinua. A menos que la quinua que utilices ya esté libre de saponina, es mejor lavarla varias veces, cambiando el agua.
- 1 papa, cortada en trozos grandes, por la mitad a lo largo y luego en 4 o 5 pedazos.
- 2 huevos
- ½ taza de leche puede ser la leche vegetal de tu preferencia.
- 100 gramos de queso fresco cortado en cubos. Puede ser también tofu, si prefieres no consumir lácteos.
- ¾ de taza de habas.
- 1 diente de ajo picado finito o cucharadita de ajo molido.
- 1 cucharada de pasta de ají amarillo.
- ½ cebolla cortada por la mitad y luego en rebanadas gruesas.
- 4 tazas de caldo de pollo o de verduras. Si no tienes caldo puedes usar directamente agua. Con todos los ingredientes que lleva, obtendrás un buen resultado.
- 2 cucharadas de aceite de freír, para el aderezo.
- 1 rama de cilantro. Puedes usar otras hierbas, como huacatay.
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Hierve la quinua en el caldo de pollo y con la rama de cilantro por unos 15 minutos, en una olla con capacidad suficiente para contener toda la preparación. No es necesario que esté completamente cocida, ya que después va a hervir con el resto de los ingredientes.
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Pon el aceite en una sartén caliente y luego añade la cebolla, el ajo y la pasta de ají amarillo, revolviendo para evitar que se quemen. Sazona con algo de sal y pimienta. Cuando haya subido nuevamente la temperatura de la sartén, baja el fuego a medio y continua revolviendo, por un par de minutos.
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Vuelca el contenido de la sartén en la olla donde está la quinua y ponla en el fuego. Sazona con sal y pimienta. Cuando rompa a hervir añade las papas y las habas y deja hervir hasta que las papas estén cocidas.
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Para terminar, agrega la leche y el queso, mezclando bien. Prueba la sazón y corrige en caso de ser necesario.
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Quiebra los huevos en un tazón y bátelos con la ayuda de un tenedor hasta que estén bien mezclados.
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Apaga el fuego y vuelca los huevos sobre la olla lentamente, a medida que vas moviendo con la ayuda de una cuchara, para que se mezclen bien.
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