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Chupe de quinua o quinoa sin carne
Tiempo de prep.
20 mins
Tpo. de cocción
10 mins
 

Receta de chupe de quinua, plato originario de los andes de Sudamérica, preparado sin carnes y con opciones vegetarianas.

Plato: Sopa
Cocina: Andina
Keyword: chupe de quinua
Porciones: 4 personas
Autor: Héctor Talavera
Ingredientes
  • ½ taza de quinua. A menos que la quinua que utilices ya esté libre de saponina, es mejor lavarla varias veces, cambiando el agua.
  • 1 papa, cortada en trozos grandes, por la mitad a lo largo y luego en 4 o 5 pedazos.
  • 2 huevos
  • ½ taza de leche puede ser la leche vegetal de tu preferencia.
  • 100 gramos de queso fresco cortado en cubos. Puede ser también tofu, si prefieres no consumir lácteos.
  • ¾ de taza de habas.
  • 1 diente de ajo picado finito o cucharadita de ajo molido.
  • 1 cucharada de pasta de ají amarillo.
  • ½ cebolla cortada por la mitad y luego en rebanadas gruesas.
  • 4 tazas de caldo de pollo o de verduras. Si no tienes caldo puedes usar directamente agua. Con todos los ingredientes que lleva, obtendrás un buen resultado.
  • 2 cucharadas de aceite de freír, para el aderezo.
  • 1 rama de cilantro. Puedes usar otras hierbas, como huacatay.
Preparación
  1. Hierve la quinua en el caldo de pollo y con la rama de cilantro por unos 15 minutos, en una olla con capacidad suficiente para contener toda la preparación. No es necesario que esté completamente cocida, ya que después va a hervir con el resto de los ingredientes.

  2. Pon el aceite en una sartén caliente y luego añade la cebolla, el ajo y la pasta de ají amarillo, revolviendo para evitar que se quemen. Sazona con algo de sal y pimienta. Cuando haya subido nuevamente la temperatura de la sartén, baja el fuego a medio y continua revolviendo, por un par de minutos.

  3. Vuelca el contenido de la sartén en la olla donde está la quinua y ponla en el fuego. Sazona con sal y pimienta. Cuando rompa a hervir añade las papas y las habas y deja hervir hasta que las papas estén cocidas.
  4. Para terminar, agrega la leche y el queso, mezclando bien. Prueba la sazón y corrige en caso de ser necesario.
  5. Quiebra los huevos en un tazón y bátelos con la ayuda de un tenedor hasta que estén bien mezclados.
  6. Apaga el fuego y vuelca los huevos sobre la olla lentamente, a medida que vas moviendo con la ayuda de una cuchara, para que se mezclen bien.