La salsa de nueces o pecanas se prepara en mi casa desde hace mucho tiempo. Originalmente se hacía con queso fresco (panela) para darle la consistencia cremosa y las nueces, para darle el sabor característico. En este post ofrezco la receta de una salsa de nueces para pasta, vegana, es decir que no incluye lácteos.
Cuando cambié de dieta, nos dimos cuenta que iba a ser un poco difícil seguir haciendo esta salsa de nueces con la misma receta.
Más adelante, cuando comencé a utilizar las nueces de la India (cashew o anacardo) para dar consistencia cremosa a las preparaciones, me di cuenta que esta receta se adapta muy bien. Además, hace honor al nombre, porque está hecha casi totalmente de nueces.
Como podrás ver en otras recetas de este blog, el cashew da la consistencia cremosa que requiere la salsa, de una manera muy similar al queso.
Sea porque eres vegano o porque tu régimen de alimentación excluye los lácteos, esta receta de salsa de nueces para pasta, vegana te va a interesar. Queda tan cremosa como si utilizaras queso, sin ser grasosa. Tiene buen valor nutricional y si además la sirves con pasta integral, se convierte en un plato magnífico.
Para mantener el sabor que le da el queso, he añadido como ingrediente opcional la levadura nutricional, pero si no la tienes, esta salsa está igual de buena sin ese ingrediente.
Lee en mi blog otras recetas que utilizan cashew o nuez de la India para preparar salsas cremosas:
- Salsa Alfredo vegana
- Pie de chocolate sin lácteos
- Quiche de poro sin lácteos
- Salsa huancaína vegana
- Pesto de espinaca y albahaca vegano
Aquí te dejo con la receta.
Receta
Salsa de nueces para pasta vegana, preparada sólo con nueces, sin utilizar lácteos. Muy saludable y de un excelente sabor.
- 100 gramos de cashew. Anacardos o nueces de la lndia (una taza aproximadamente). Remojados en agua fría por al menos 5 horas.
- 80 gramos de pecanas. 3/4 de taza aproximadamente.
- 1/2 cebolla. Picada en trozos grandes, no importa la forma ya que se va a procesar.
- 2 dientes de ajo. Cortados en trozos. Se van a procesar junto con la cebolla.
- 2 cucharadas de levadura nutricional. Opcional, contribuye a darle un sabor a queso.
- 1/2 taza de leche vegetal. La que sea de tu preferencia. Si no tienes problema con los lácteos, puedes usar leche fresca también.
- 1/2 taza de Aceite de oliva. Aproximadamente. Para darle más fluidez a la preparación.
- Aceite de freír. Para saltear la cebolla c/n.
- Sal y pimienta al gusto.
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Cuela los cashew y reserva el agua del remojo.
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En una sartén caliente echa dos cucharadas de aceite neutro, añade la cebolla y el ajo y saltea por un par de minutos o hasta que la cebolla esté tierna. Retira del fuego y resérvala.
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Pon el contenido de la sartén en el vaso de la licuadora, añade los cashew, las pecanas, media taza de leche vegetal, dos cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta, enciende la licuadora y deja que procese hasta que tenga una consistencia cremosa. Verifica la consistencia y añade más leche y/o aceite de oliva y vuelve a encender, repitiendo la operación hasta conseguir la consistencia deseada. Si lo prefieres, en lugar de leche puedes añadirle el agua del remojo de los cashew o caldo de verduras, si lo tienes disponible.
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Vierte la mezcla de la licuadora sobre una olla y ponla a fuego bajo, hasta que caliente. Es importante que esté a fuego medio o bajo porque se puede hacer costra y se quema fácilmente.
- Sirve con la pasta de su preferencia. En este caso he utilizado unos penne integrales que tenía.
- Ten en cuenta que la salsa se pone más espesa luego de unas horas, así que asegúrate de que quede más líquida de lo que te gustaría, sobre todo si no la vas a utilizar inmediatamente.
LES FELICITO, RICAS RESETAS, Y ADEMAS NUTRITIVAS, RAPIDAS Y ECONOMICAS