Esta receta de hamburguesa de falafel al horno se basa en el plato característico de la gastronomía árabe, aunque es popular en todo Oriente Medio. La forma de prepararlo puede ser diferente en cada país, ciudad o incluso casa, según el toque personal de quien lo cocine.
Gracias a la cantidad cada vez mayor de restaurantes de cocina oriental que hay en occidente y el acceso a la información a través de internet, este plato es bastante conocido en todo el mundo.
Principalmente, el falafel se prepara a base de garbanzos, aunque en algunas partes, como en Egipto, se elabora también con habas, exactamente de la misma manera, solo cambiando el ingrediente principal.
Sea que se usen garbanzos o habas, no necesitan ser cocinados, solamente hidratarlos en agua por varias horas y luego procesarlos, lo que dará una textura arenosa.
Se sirve comúnmente en un pan pita, que hace las veces de contenedor o de bolsillo, pero también envuelto en un pan delgado típico de oriente. La palabra falafel generalmente se utiliza para referirse a este sandwich enrollado.
El falafel se acompaña de ensalada de col
El falafel se acompaña con ensalada de hojas verdes, con pickles, salsa picante y se acostumbra rociarlo con alguna salsa a base de tahini o de yogurt, aunque también se acostumbra comerlo como snack. La combinación es muy buena, te recomiendo que la pruebes.
Esta preparación es muy saludable y además es 100% libre de gluten. Dado que los garbanzos, al igual que todas las menestras, son una buena fuente de proteínas vegetales, son utilizados como un reemplazo de la carne. Proporcionan también un alto contenido de fibra y minerales, y ácidos grasos esenciales.
Pero una forma práctica de consumir el falafel es como hamburguesa, dentro de un pan o con el acompañante que más de acomode. Esa es precisamente la receta que te traigo. Para evitar el aceite al momento de freír y hacer más sana esta preparación, yo la hice al horno, con un resultado excelente.
Otras recetas de hamburguesas en este blog: Hamburguesas de frejoles negros, Hamburguesas de lentejas y quinua
Receta de hamburguesa de falafel
Hamburguesa de falafel al horno, variación de la receta tradicional, en forma de hamburguesa, apta para ponerla entre panes.
- 250 gramos de garbanzos crudos. Remojados durante la noche. Si prefieres puedes usar garbanzos de lata, pero en ese caso tendrás que ajustar el peso como al doble.
- ½ cebolla. Picada en trozos grandes.
- 2 dientes de ajo, picados en trozos, no importa el tamaño.
- ½ taza de hojas de perejil fresco. No tienen que estar picadas.
- ¼ taza de hojas de cilantro fresco. Igualmente sin picar.
- 1/8 cucharadita de comino molido. Si te gusta puedes ponerle un poco más.
- 2 cucharaditas de bicarbonato de soda.
- 2 cucharadas de harina sin preparar.
- 2 cucharadas de aceite de oliva.
- ½ cucharadita de páprika, si es picante mejor.
- 1/8 cucharadita de cardamomo en polvo (opcional).
- Sal y pimienta al gusto.
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Para preparar el falafel necesitarás un procesador y una placa de horno con capacidad suficiente para contener todas las croquetas. Si no la tuvieras puedes hornear en dos tandas.
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Escurre el agua del remojo de los garbanzos o de la lata y deja que drenen bien.
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Coloca los garbanzos en el procesador junto con los demás ingredientes y tritúralos hasta conseguir una textura similar a la de la arena. Deben quedar bien picados pero si queda algún trozo de garbanzo no pasa nada. Si está muy seca la masa, puedes añadirle un poquito de agua en cucharadas, para evitar excederte ya que la masa debe quedar firme.
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Dependiendo de la capacidad de tu procesador, tal vez tengas que repetir el proceso del paso anterior más de una vez hasta que esté procesado todo el garbanzo. De ser necesario detén el procesador y con la ayuda de una espátula remueve lo que haya quedado en las paredes para que quede todo bien incorporado.
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Coloca la mezcla de los garbanzos triturados en un tazón, mezcla para que se integren bien los ingredientes.
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Prueba la sazón y rectifica en caso de ser necesario.
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Deja que repose la mezcla por una media hora, tapada con un paño, para dejar actuar al bicarbonato y que queden más esponjosas.
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Revisa la consistencia de la masa y en caso de que haya quedado húmeda puedes utilizar harina para darle consistencia y facilitar el trabajo. Dale la forma a las croquetas del tamaño que sea de tu preferencia y las pones en la placa de horno. Si lo prefieres las puedes freír, de acuerdo a como acostumbras con las hamburguesas.
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Con estas cantidades de los ingredientes quedarán unas 15 croquetas si no son grandes. Puedes congelarlas en crudo o también luego de hornearlas. Particularmente prefiero congelarlas ya cocidas ya que así no tengo que prender el horno cuando quiera comerlas.
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El tiempo de horneado a una temperatura de 180° C es aproximadamente 20 a 30 minutos. Deja que horneen primero unos 20 minutos, dando tiempo para que haga costra en la parte de abajo y así sea más fácil voltearlas. El tiempo dependerá de tu horno, por lo que deberás revisarlas seguido la primera vez. Cuando veas que comienzan a dorar por encima, es un indicativo de que puedes darles la vuelta.
- Hay que buscar que la mezcla sea bien seca para evitar que los falafel se deformen mientras están en el horno o al momento de freír.
- Si cuentas con una freidora de aire, puedes prepararlas ahí también. Es un procedimiento más práctico que el horneado, ya que se hacen más rápido e incluso no tienes que darles la vuelta. El tiempo dependerá de las características del aparato que tengas. En mi caso con 13 minutos a 180° es suficiente para que estén listas, si es que son pequeñas, como de 5 centímetros de diámetro.
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excelente receta, yo las hago igual sólo que las frito, voy a intentar hacerla en el horno
Hola!! A cuánta temperatura pones el horno aproximadamente para cocinarlas? Gracias! Me encantó la receta! 🙂
Hola, gracias por escribir. Cuando recién las pones al horno es recomendable una temperatura alta (la máxima) por unos 10 minutos para que caliente la masa y luego bajarle a una temperatura de 180° que es la mínima. De esa manera no se van a quemar y se cocinan lentamente. El tiempo dependerá de cada horno, pero puedes tener como referencia 20 minutos por un lado y algo menos luego de voltearlas. Espero que te haya sido de utilidad.