Champiñones al ajillo

Los champiñones al ajillo o en general otros platos similares como los camarones al ajillo, tienen su origen en la gastronomía española, particularmente en el sur. Hoy en día son una preparación muy popular prácticamente alrededor del mundo. Algunos la preparan con aceite de oliva y otros con mantequilla. En este post comparto mi versión de los champiñones al ajillo con aceite de oliva.

Como dato curioso, los hongos no son plantas ni animales, componen su propio reino. Su estudio es muy reciente y sólo conocemos el 5% de su diversidad. Han habitado el planeta por millones de años y han asistido a los procesos evolutivos de la Tierra y la humanidad.

Los champiñones son muy versátiles y tienen buena capacidad para absorber todos los sabores con los que se cocinan. Esta receta de champiñones al ajillo es muy simple, sin embargo tiene un gran sabor gracias a la combinación casi perfecta de sus ingredientes como aceite de oliva, ajo, vino, la mezcla de hierbas y por supuesto los champiñones. Cada uno aporta algo especial para crear un plato delicioso y sabroso con el equilibrio perfecto de texturas y sabores. Claro que también podrías preparar esta receta con otro tipo de hongos somo los hongos ostra o las setas como también se les llama.

Un dato a partir de mi experiencia. Es recomendable utilizar los hongos tan frescos como sea posible ya que de lo contrario, aunque estén dentro de la fecha de consumo recomendado, no van a dar el mejor sabor.

Esta preparación puedes utilizarla para volcarla encima de tus ensaladas, para acompañar el pan en el desayuno o merienda, o como guarnición en una comida. Yo la preparo en casa con frecuencia y lo que no consumas lo puedes guardar por 2 o 3 días sin problema.

Otras recetas a base de champiñones en este blog:

• Salsa bolognesa de champiñones y nueces
• Salsa de champiñones y hongos secos sin lácteos
• Hamburguesas de frijol negro y champiñones
• Ceviche de champiñones
• Spaguetti con champiñones y poro

A continuación comparto la receta de champiñones salteados al ajillo:

Receta de champiñones al ajillo

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Champiñones al ajillo – Salteados con aceite de oliva

Tiempo de prep.

10 mins

Tpo. de cocción

10 mins

 

Receta de champiñones al ajillo, de origen español y muy versátil, apta para vegetarianos y veganos y también muy saludable.

Plato: Aperitivo

Cocina: Mediterránea

Keyword: champiñones al ajillo

Porciones: 4 personas

Autor: Héctor Talavera

Ingredientes

• 200 gramos de champiñones, cortados en láminas si son grandes, pero si son pequeños en cuartos.
• 3 dientes de ajo picados en láminas finas o una cucharada de ajo molido.
• 1 rama de perejil picado, para adornar el plato.
• ½ cucharadita de hierbas aromáticas secas. Yo uso la mezcla de hierbas italianas, pero puedes usar otra que sea de tu preferencia. Si no tienes ninguna hierba a la mano puedes usar 1 y ½ cucharadas de perejil picado.
• 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen.
• ¼ de taza de vino blanco.
• Sal y pimienta al gusto.

Preparación

1. En una sartén con capacidad para contener toda la preparación, vierte el aceite de oliva, el ajo y las hierbas secas. Enciende el fuego a medio. La idea es que el ajo se dore lentamente en el aceite. Si está muy caliente la sartén, se va a quemar muy rápido y no quieres eso.

2. Deja que el ajo se dore lentamente, moviendo de vez en cuando para que lo haga en forma pareja.
3. Cuando veas que el ajo comience a tomar color, añade el vino blanco, con cuidado porque si está muy caliente la sartén va a salpicar. Sube el fuego a fuerte y dale un poco de tiempo para que se evapore el alcohol del vino.

4. Agrega los champiñones, baja el fuego a medio, sazona con sal y pimienta y revuelve para que no se sobrecocinen los champiñones que estén en la parte de abajo.

5. Deja que se cocinen los champiñones revolviendo lentamente. Sólo necesitan 1 a 2 minutos para que estén listos. Si los dejas más tiempo se van a cocinar mucho. Además, si los dejas en la sartén caliente una vez que apagues el fuego, se seguirán cocinando.

6. Agrega el perejil si es que no estás usando hierbas secas y revuelve para que se integre el sabor.
7. Apaga el fuego, verifica la sazón y corrige en caso de ser necesario. Utiliza la rama de perejil para decorar el tazón en que lo sirvas.