Receta de champiñones al ajillo, de origen español y muy versátil, apta para vegetarianos y veganos y también muy saludable.
- 200 gramos de champiñones, cortados en láminas si son grandes, pero si son pequeños en cuartos.
- 3 dientes de ajo picados en láminas finas o una cucharada de ajo molido.
- 1 rama de perejil picado, para adornar el plato.
- ½ cucharadita de hierbas aromáticas secas. Yo uso la mezcla de hierbas italianas, pero puedes usar otra que sea de tu preferencia. Si no tienes ninguna hierba a la mano puedes usar 1 y ½ cucharadas de perejil picado.
- 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen.
- ¼ de taza de vino blanco.
- Sal y pimienta al gusto.
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En una sartén con capacidad para contener toda la preparación, vierte el aceite de oliva, el ajo y las hierbas secas. Enciende el fuego a medio. La idea es que el ajo se dore lentamente en el aceite. Si está muy caliente la sartén, se va a quemar muy rápido y no quieres eso.
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Deja que el ajo se dore lentamente, moviendo de vez en cuando para que lo haga en forma pareja.
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Cuando veas que el ajo comience a tomar color, añade el vino blanco, con cuidado porque si está muy caliente la sartén va a salpicar. Sube el fuego a fuerte y dale un poco de tiempo para que se evapore el alcohol del vino.
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Agrega los champiñones, baja el fuego a medio, sazona con sal y pimienta y revuelve para que no se sobrecocinen los champiñones que estén en la parte de abajo.
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Deja que se cocinen los champiñones revolviendo lentamente. Sólo necesitan 1 a 2 minutos para que estén listos. Si los dejas más tiempo se van a cocinar mucho. Además, si los dejas en la sartén caliente una vez que apagues el fuego, se seguirán cocinando.
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Agrega el perejil si es que no estás usando hierbas secas y revuelve para que se integre el sabor.
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Apaga el fuego, verifica la sazón y corrige en caso de ser necesario. Utiliza la rama de perejil para decorar el tazón en que lo sirvas.