Esta receta de ensalada de aguacate y frejoles negros tiene sabores mexicanos. Si quitamos los frejoles y el maíz, nos quedan los ingredientes del guacamole. El maíz es utilizado para elaborar las tortillas que se usan para preparar los tacos y el frejol batido es un acompañante indispensable de los tacos.
Por todo ello, no es de sorprender que estos ingredientes se integren tan bien en una ensalada. Además, al contener frejoles y palta o aguacate, tiene buenas propiedades nutricionales.
Espero que la disfrutes.
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Receta de ensalada de aguacate y frejoles negros
Esta ensalada de aguacate y frejoles negros tiene sabores mexicanos. A excepción del frejol, sus ingredientes contienen los del guacamole, pero preparados de otra manera. Es fresca y también nutritiva.
- 1 palta o aguacate, cortada en daditos.
- 1 taza de frejoles negros cocidos, escurrida el agua. Si lo prefieres puedes utilizar de lata.
- 1 taza de granos de maíz cocidos. Puedes usar congelados o frescos o incluso de lata.
- ½ cebolla. Cortada finita.
- 1 tomate. Cortado en cuadritos pequeños.
- ¼ taza de cilantro, picado finito.
- 1 cucharada de jugo de limón.
- 2 cucharadas de aceite de oliva.
- Sal y pimienta al gusto
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Si vas a preparar los frejoles, asegúrate de que no se cocinen demasiado y que queden enteros, de lo contrario echarán a perder la presentación de la ensalada.
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Pica la palta cundo tengas todos los otros ingredientes, para evitar que se ponga negra. Para ayudar, impregna la palta con un poco del jugo de limón.
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Mezcla todos los ingredientes en un tazón. La idea es que la palta y los frejoles sean los protagonistas de la ensalada, entonces la cantidad a usar de ellos deberá ser ligeramente mayor que los otros ingredientes.
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Sazona con el jugo de limón, sal, pimienta y aceite, mezcla bien, prueba la sazón y corrige, en caso de ser necesario, hasta lograr el gusto deseado.
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Refrigera por un par de horas antes de servir.
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