Brownies de mantequilla de maní saludables

Las recetas convencionales de brownies contienen una importante cantidad de mantequilla, harina refinada y azúcar, ingredientes que no son muy saludables. Por ello es mejor tratar de reducir las cantidades o reemplazarlas en la medida de lo posible. En este post ofrezco la receta de unos brownies de mantequilla de maní saludables. El resultado es un sabor intenso a chocolate y a maní, que no podrás resistir.

Cuando se trata de preparar un brownie más saludable, los dos elementos importantes a reemplazar son la mantequilla y el azúcar. La harina refinada que se utiliza normalmente, tampoco es saludable ya que no contiene nada de fibra y por lo tanto tiene un índice glucémico alto.

La harina de trigo integral es una buena opción para reemplazar a la harina refinada ya que aún tiene gluten y conserva las características físicas que le aporta. Sin embargo el gluten, si bien no es malo si se consume con moderación, representa un inconveniente para las personas celíacas o que tienen sensibilidad a esa proteína.

Esta receta de brownies de mantequilla de maní saludables no lleva mantequilla y la única grasa que lleva es la del chocolate, por lo que puede parecer que tiene una consistencia más seca que un brownie tradicional. Por otro lado, el azúcar refinado ha sido reemplazado por panela, que es el azúcar integral de caña.

La panela proviene del proceso inicial de la caña de azúcar en el que se extrae el jugo, que luego es hervido y secado. La panela puede ser muy invasiva, sin embargo se utiliza bien en preparaciones de chocolate, en las que no va a predominar su sabor.

También se pueden reemplazar el chocolate comercial

El otro ingrediente que podría reemplazarse por algo más natural es el chocolate. Las tabletas comerciales suelen aportar bastante leche y azúcar, además de otros aditivos artificiales que es mejor evitar. Por ello trabajar con manteca de cacao y polvo de cacao es una opción mas natural y por lo tanto saludable. Lo que pasa es que la manteca de cacao no se consigue tan fácilmente como las tabletas de chocolate, pero si la tienes a la mano te invito a utilizarla.

Otras recetas saludables con chocolate en este blog

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• Pie de chocolate vegano
• Brownie de beterraga

A continuación te dejo la receta.

Receta de brownies de mantequilla de maní saludables

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Brownies de mantequilla de maní

Tiempo de prep.

15 mins

Tpo. de cocción

30 mins

 

Receta de brownies de mantequilla de maní saludables. No utilizan mantequilla ni harina o azúcar refinados.

Plato: Postre

Cocina: Saludable

Keyword: brownie de mantequilla de maní

Porciones: 8 personas

Autor: Héctor Talavera

Ingredientes

• 160 gramos de chocolate de tableta comercial. De preferencia con un alto contenido de cacao. Como una opción más saludable y natural, podrías reemplazarlo por 120 gramos de manteca de cacao y 40 gramos de cacao en polvo, si es que los tienes disponibles.
• 150 gramos de mantequilla de maní. Fíjate en los ingredientes que tenga sólo un poco de sal y acaso miel.
• 1 taza de harina integral.
• 2 huevos. Mejor si son de gallinas alimentadas con granos.
• 1/4 de taza de leche. Puedes usar cualquier leche vegetal también. Si está endulzada, tenlo en cuenta para el punto de dulce.
• 1 taza de panela. La panela es más saludable que el azúcar blanca o rubia pero si no tienes panela puedes usar azúcar común. Ten en cuenta que el azúcar común endulza un poco más. Con media taza de panela los brownies quedarán con poco dulce, es decir bitter. Si los prefieres más dulces, puedes usar ¾ de taza de panela en lugar de 1/2.
• 1 cucharadita de polvo de hornear.
• 1 cucharadita de bicarbonato de soda.
• 1/8 cdta de sal.

Preparación

1. Engrasa y enharina un molde rectangular para brownie (32 x 22 cm). En lugar de mantequilla puedes utilizar unas gotas de aceite neutro sin problema. Con las cantidades de la receta y ese tamaño de molde, los brownies no van a salir altos. Si quieres que te salgan más altos puedes utilizar un molde más chico.

2. Cierne los ingredientes secos como el polvo de hornear, el bicarbonato, la cocoa (si la usas) y la sal. La harina integral no se puede cernir.

3. Derrite el chocolate que estés usando o la manteca de cacao en una ollita junto con la leche, a fuego muy bajo, evita que comience a hervir. Cuando esté derretido, añade la mantequilla de maní y mezcla, buscando que la mantequilla se ponga suave. Mezcla bien con una cuchara para que se integren, lo que ayudará a que no se solidifique al entrar en contacto con los ingredientes secos.

4. Coloca los huevos en el tazón donde vas a preparar la mezcla y remuévelos con la ayuda de una espátula. Añade los ingredientes secos poco a poco, mezclando con una espátula, no es necesario una batidora. Te va a quedar una mezcla bastante seca.
5. Añade la mezcla del chocolate derretido y la mantequilla de maní poco a poco, por cucharadas, mezclando para que se distribuya uniformemente. Ten en cuenta que el chocolate a temperatura ambiente es sólido (lo mismo es válido para la manteca de cacao). Luego de incorporar todo el chocolate con la mantequilla de maní te quedará una masa más suelta.
6. Coloca la mezcla en el molde y espárcela para que se distribuya uniformemente.
7. Coloca el molde en el horno pre calentado, a temperatura máxima, por unos 8 minutos.
8. Al cabo de ese tiempo, baja la temperatura a 180º C y déjalo por aproximadamente 15 minutos más. Revisa el estado antes de ese tiempo, ya que dependerá del horno que estés usando. Muchas veces los hornos no distribuyen el calor uniformemente, por lo que es aconsejable girar el molde a la mitad del tiempo. Si decidiste usar un molde más chico, es posible que necesite un poco más de tiempo para que esté cocido.

9. A pesar de que ya esté listo, te va a parecer que está cruda la masa porque al estar caliente el brownie tiene consistencia algo suelta. Retíralo del horno, déjalo enfriar y disfrútalo.

Notas

Con estas proporciones los brownies salen algo crocantes, cercano a lo que es una galleta, pero están muy buenos.