Este locro de zapallo o calabaza es tradicional de la cocina peruana y se prepara típicamente con la variedad de calabaza que es más común y es el llamado zapallo macre. También se prepara con un tipo de calabaza que tiene un sabor muy especial que es el zapallo loche, pero tú lo puedes preparar con el tipo de calabaza que tengas a la mano.
Este locro de zapallo o calabaza es una buena forma de incluir vegetales en la dieta y particularmente las calabazas aportan una buena cantidad de antioxidantes. Es apto para vegetarianos, pero si tienes algún tipo de restricción con los lácteos lo puedes hacer vegano reemplazando el queso por tofu y la leche por una leche vegetal.
Espero que te animes a prepararlo.
Otras recetas con calabaza, en este mismo blog
Receta de locro de calabaza o zapallo
El locro de calabaza o zapallo es un guiso a base de vegetales, que tiene como principal protagonista a la calabaza, que aporta una buena cantidad de antioxidantes.
- 500 gramos de zapallo. U otro tipo de calabaza cortada de manera gruesa.
- 1 papa. Cortada en cubos del tamaño de un dado.
- 1/2 choclo. O maíz, elote, desgranado.
- 1/2 taza de habas, peladas.
- 1/2 taza de alverjitas. Guisantes o chícharos.
- 1/2 cebolla. Picada en cuadritos finitos.
- 1 diente de ajo picado finito o cucharadita de ajo molido.
- 1 cucharada de ají amarillo. Molido, es un ingrediente típico del Perú que da color y un sabor característico, pero si no lo tienes a la mano puedes prescindir de el.
- 1 rama de huacatay. Esta es una hierba originaria de los andes, con un intenso aroma. Si no la consigues puedes utilizar una rama de hierba buena.
- 50 gramos de queso fresco. O queso panela, cortado en cubitos o desmenuzado con un tenedor. Para hacerlo vegano puedes reemplazar el queso por tofu.
- 1/2 taza de leche. Si tienes restricciones con los lácteos, puedes reemplazarla por una leche vegetal.
- Aceite para freír, cantidad necesaria.
- Sal y pimienta al gusto.
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Calienta una olla con capacidad suficiente para contener a toda la preparación, agrega el aceite y fríe la cebolla, el ajo y el ají amarillo (si lo estás usando) por unos minutos.
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Sazona con sal y pimienta.
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Agrega el zapallo, las habas, alverjitas, el choclo, las papas y la rama de hierba buena, y déjalos cocinar tapados a fuego lento sin agregarle agua, hasta que los vegetales estén cocidos. El zapallo se deshace al cocinarse, así que no es necesario aplastarlo, pero si lo prefieres puedes hacerlo.
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Antes de apagar agrega el queso y la leche que estés utilizando, y mezcla bien hasta que se integren.
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Retira la rama de hierba buena.
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Prueba la sazón, corrige en caso de ser necesario y apaga el fuego.
Queda muy bien acompañado de un huevo frito.
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Algo salió mal
No sabes como me ha provocado prepararlo, le estoy llevando la receta a Marga!!! mil gracias!
Delicioso, gracias por la receta!
Riquísimo!!!!!!!
Es igual que el lacayote
Gracias Alva por escribir. Los distintos tipos de calabaza y el lacayote, aunque están relacionadas desde el punto de vista botánico, son diferentes. Las calabazas suelen tener un color naranja con distintas tonalidades y una consistencia más arenosa. El lacayote tiene la pulpa blanca y tiene consistencia parecida a la del al zapallito italiano o zucchini.
Buenos días, lo hice con huacatay. La hierba es muy importante, quiero conocer tu opinión y diferencias si lo has probado. Gracias
Gracias Elba por escribir. La hierba buena y el huacatay son hierbas con sabores bastante distintos. El huacatay puede ser muy invasivo si se utiliza en mucha cantidad. Sin embargo, me parece que puede quedar bien en esta receta. En mi casa lo preparamos con hierba buena, pero eso no tiene que ser determinante. Creo que en la cocina no hay que ser fundamentalista. Coméntame cómo salió con el huacatay.