Locro de zapallo o calabaza
Tiempo de prep.
25 mins
Tpo. de cocción
20 mins
Tiempo total
43 mins
El locro de calabaza o zapallo es un guiso a base de vegetales, que tiene como principal protagonista a la calabaza, que aporta una buena cantidad de antioxidantes.
Plato:
Plato principal
Cocina:
Peruana
Keyword:
Locro de zapallo
Porciones: 4 personas
Ingredientes
- 500 gramos de zapallo. U otro tipo de calabaza cortada de manera gruesa.
- 1 papa. Cortada en cubos del tamaño de un dado.
- 1/2 choclo. O maíz, elote, desgranado.
- 1/2 taza de habas, peladas.
- 1/2 taza de alverjitas. Guisantes o chícharos.
- 1/2 cebolla. Picada en cuadritos finitos.
- 1 diente de ajo picado finito o cucharadita de ajo molido.
- 1 cucharada de ají amarillo. Molido, es un ingrediente típico del Perú que da color y un sabor característico, pero si no lo tienes a la mano puedes prescindir de el.
- 1 rama de huacatay. Esta es una hierba originaria de los andes, con un intenso aroma. Si no la consigues puedes utilizar una rama de hierba buena.
- 50 gramos de queso fresco. O queso panela, cortado en cubitos o desmenuzado con un tenedor. Para hacerlo vegano puedes reemplazar el queso por tofu.
- 1/2 taza de leche. Si tienes restricciones con los lácteos, puedes reemplazarla por una leche vegetal.
- Aceite para freír, cantidad necesaria.
- Sal y pimienta al gusto.
Preparación
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Calienta una olla con capacidad suficiente para contener a toda la preparación, agrega el aceite y fríe la cebolla, el ajo y el ají amarillo (si lo estás usando) por unos minutos.
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Sazona con sal y pimienta.
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Agrega el zapallo, las habas, alverjitas, el choclo, las papas y la rama de hierba buena, y déjalos cocinar tapados a fuego lento sin agregarle agua, hasta que los vegetales estén cocidos. El zapallo se deshace al cocinarse, así que no es necesario aplastarlo, pero si lo prefieres puedes hacerlo.
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Antes de apagar agrega el queso y la leche que estés utilizando, y mezcla bien hasta que se integren.
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Retira la rama de hierba buena.
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Prueba la sazón, corrige en caso de ser necesario y apaga el fuego.
Notas
Queda muy bien acompañado de un huevo frito.