Brownie de beterraga saludable

El brownie es un dulce muy consumido, especialmente por aquellos que les gusta el chocolate sin embargo, las recetas convencionales contienen una importante cantidad de mantequilla y azúcar. Estos ingredientes no son muy saludables, por lo que es mejor reducirlos en la medida de lo posible. En este post te traigo un brownie de remolacha saludable. He reemplazado algunos ingredientes de la receta original, pero el resultado sigue siento bastante bueno.

Al pensar en elaborar una versión de brownie más saludable, los dos elementos importantes a reemplazar son la mantequilla y el azúcar. La harina refinada que se utiliza normalmente, tampoco es saludable ya que no contiene nada de fibra y por lo tanto tiene un índice glucémico alto.

La harina de trigo integral es una buena opción para reemplazar a la harina refinada ya que aún tiene gluten y conserva las características físicas que le aporta. Sin embargo el gluten, si bien no es malo si se consume con moderación, representa un inconveniente para las personas celíacas o que tienen sensibilidad a esa proteína.

Esta receta de brownie de remolacha no lleva mantequilla y la única grasa que lleva es la del chocolate, por lo que puede parecer que tiene una consistencia más seca que un brownie tradicional. Por otro lado, el azúcar refinado ha sido reemplazado por panela, que es el azúcar integral de caña.

La panela proviene del proceso inicial de la caña de azúcar en la que se extrae el jugo, que luego es hervido y secado. La panela puede ser muy invasiva, sin embargo se utiliza bien en preparaciones de chocolate, en las que no va a predominar su sabor.

También se pueden reemplazar la harina y el chocolate comercial

Con relación a la harina, he reemplazado la mitad de la cantidad que necesitaba por harina integral y la otra mitad por avena rolada (la del desayuno). Con esos cambios se obtiene un resultado muy bueno, pero con mejor valor nutricional.

El otro ingrediente que podría reemplazarse por algo más natural es el chocolate. Las tabletas comerciales suelen aportar bastante leche y azúcar, además de otros aditivos artificiales que es mejor evitar. Por ello trabajar con manteca de cacao y polvo de cacao es una opción mas natural y por lo tanto saludable. Lo que pasa es que la manteca de cacao no se consigue tan fácilmente como las tabletas de chocolate, pero si la tienes a la mano te invito a utilizarla.

Finalmente, para reemplazar el volumen que aportan normalmente el azúcar y la mantequilla, utilicé remolacha o beterraga rallada. La remolacha aporta humedad, un poco de dulce y fibra, haciendo este postre bastante completo.

A continuación te dejo la receta de este brownie de remolacha.

Otras recetas con chocolate en este blog: Mousse de chocolate (con un ingrediente secreto) y pie de chocolate vegano. Incluyo también el link de la receta del helado saludable de plátano que aparece en la foto.

Receta de brownie de remolacha

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Brownie de remolacha saludable

Tiempo de prep.

25 mins

Tpo. de cocción

25 mins

Tiempo total

50 mins

 

Receta de brownie de remolacha saludable. Una variación de la receta tradicional, para hacerla más saludable. No lleva mantequilla ni azúcar refinado.

Plato: Postre

Cocina: Estados Unidos

Keyword: brownie de remolacha

Porciones: 8 personas

Ingredientes

• 160 gramos de chocolate de tableta, comercial. De preferencia con un alto contenido de cacao. Como una opción más saludable y natural. Podrías reemplazarlo por 120 gramos de manteca de cacao y 40 gramos de cacao en polvo, si es que los tienes disponibles.
• ¾ de taza de leche. Puedes usar cualquier leche vegetal también. Si está endulzada, tenlo en cuenta para el punto de dulce.
• 1 ¼ tazas de harina integral.
• 1 ¼ tazas de avena rolada. La del desayuno. Puedes utilizar avena en grano, pero previamente debes convertirla en harina, con la ayuda de la licuadora. La avena en grano tiene menos procesamiento que la avena rolada, pero ambas están bien.
• 2 tazas de beterraga rallada. Si quieres sentir la textura de la beterraga o remolacha en el resultado final puedes usar una taza en rallado fino y la otra taza en grueso. En caso contrario usa las dos tazas ralladas en fino. Son dos remolachas medianas aproximadamente.
• 3/4 taza de panela. La panela es más saludable que el azúcar blanca o rubia, pero si no tienes panela puedes usar azúcar común. Ten en cuenta que el azúcar común endulza un poco más. Con esta cantidad de panela los brownies quedarán con poco dulce, es decir bitter. Si los prefieres más dulces, puedes incrementar la cantidad de panela. También dependerá del contenido de cacao del chocolate que uses.
• 1 cucharadita de polvo de hornear.
• 1 cucharadita de bicarbonato de soda.
• 1/8 cdta de sal.
• 2 Huevos. Mejor si son de gallinas libres alimentadas con granos.

Preparación

1. Engrasa y enharina un molde rectangular para brownie (32 x 22 cm). En lugar de mantequilla puedes utilizar unas gotas de aceite neutro sin problema.
2. Cierne los ingredientes secos como el polvo de hornear, bicarbonato, la cocoa (si la usas) y la sal. Las harinas utilizadas no se pueden cernir.

3. Derrite el chocolate que estés usando o la manteca de cacao en una ollita, junto con la leche a fuego muy bajo, evita que comience a hervir. Cuando esté derretido, mézclalo bien con una cuchara para que se integre, lo que ayudará a que no se solidifique al entrar en contacto con los ingredientes secos.

4. Coloca los huevos en el tazón donde vas a preparar la mezcla y remuevelos con la ayuda de una espátula, añade la beterraga y revuelve para que se integren.

5. Añade los ingredientes secos poco a poco, mezclando con una espátula, no es necesario una batidora. Te va a quedar una mezcla bastante seca.
6. Añade el chocolate derretido (o la manteca de cacao) poco a poco, por cucharadas, mezclando para que se distribuya uniformemente. Ten en cuenta que el chocolate a temperatura ambiente es sólido (lo mismo es válido para la manteca de cacao). Luego de incorporar todo el chocolate te quedará una masa más suelta.
7. Coloca la mezcla en el molde y espárcela para que se distribuya uniformemente. Coloca el molde en el horno pre calentado, a temperatura máxima, por unos 8 minutos.

8. Al cabo de ese tiempo, baja la temperatura a 180º C y déjalo por aproximadamente 15 minutos más. Revisa el estado antes de ese tiempo, ya que dependerá del horno que estés usando. Muchas veces los hornos no distribuyen el calor uniformemente, por lo que es aconsejable girar el molde a la mitad del tiempo.

9. Te va a parecer que está cruda la masa porque al estar caliente el chocolate tiene consistencia algo suelta. Como es una masa delgada, se cocinará rápido. Retíralo del horno, déjalo enfriar y disfrútalo.