La papa a la huancaína es un plato muy típico de Perú. La receta que presento en este post es una adaptación de esa receta tradicional, pero reemplazando el queso por nueces de la India (cashew o anacardo) y además dándole la textura para que pueda ser utilizada como salsa para pasta, dando lugar a esta pasta con salsa huancaína vegana. El resultado es asombroso.
La papa a la huancaína es una entrada que se sirve fría y utiliza papas amarillas, preferentemente (muy arenosas, particulares del Perú), dispuestas sobre hojas de lechuga, bañadas con la salsa huancaína. Se complementa con aceitunas negras y rodajas de huevo duro.
La receta original de la salsa huancaína es a base de queso, leche y ají amarillo, que también es muy particular del Perú. Algunas recetas le añaden cebolla, ajo o galletas de soda incluso.
Esta receta, en su forma original, no la pueden disfrutar quienes no incluyen los lácteos en su dieta, sin embargo haciendo un pequeño giro y reemplazando el queso por la nuez de cashew (anacardo) se obtiene un resultado muy satisfactorio en sabor y textura.
En otro post doy la receta de la papa a la huancaína, utilizando la misma salsa aunque de la forma tradicional, pero esta vez quise presentarla de otra manera, que también es común en Perú y es como salsa para pasta, dándole una textura algo más líquida, ya que de lo contrario el plato terminaría convertido en una masa, dado que la pasta absorbe humedad.
Sea con pasta o con papa, te recomiendo que prepares esta versión de la salsa huancaína, que es bastante más saludable que la original, aunque sin sacrificar nada de sabor. A continuación la receta.
Otras recetas que utilizan cashew en este blog
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Receta de pasta con salsa huancaína vegana
Adaptación de la tradicional papa a la huancaína, reemplazando el queso por nueces de la India (cashew o anacardo) y ademas dándole la textura para que pueda ser utilizada para preparar una pasta con salsa huancaína vegana. El resultado es asombroso.
- 1 taza de cashew. Previamente remojados por unas 5 horas.
- 1/2 taza de leche vegetal. La que sea de tu preferencia, pero que no tenga ningún sabor añadido, como canela o azúcar.
- 150 gramos de pasta de ají amarillo. Son 3/4 de taza aproximadamente. La cantidad puede variar dependiendo del gusto y el nivel de picante que quieras que tenga el plato. Te sugiero que la primera vez la vayas añadiendo de a pocos y probando el sabor.
- 4 cucharadas de aceite de oliva. Aproximadamente.
- 1/2 cebolla. Cortada en trozos grandes. No importa la forma porque se va a procesar.
- 1 diente de ajo picado o cucharadita de ajo molido.
- Sal y pimienta al gusto.
- 2 cucharadas de aceite neutro. Para el aderezo.
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Cuela los cashew y reserva el agua del remojo, ya que la puedes utilizar para hacer más líquida la preparación.
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En una sartén caliente pon el aceite neutro y añade la cebolla y el ajo, revolviendo para evitar que se quemen. Deja que se sofrían por unos dos minutos o hasta que la cebolla esté transparente.
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Añade al vaso de la licuadora los cashew, la pasta de ají amarillo, la leche vegetal, el sofrito de la cebolla con el ajo, el aceite de oliva y media taza del agua del remojo (podrías utilizar también más leche vegetal en lugar del agua, en función a tu gusto). Sazona con sal y pimienta.
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Enciende la licuadora y deja que procese hasta que se haga una crema. En caso de que le falte líquido puedes añadirle de a pocos aceite de oliva y leche vegetal/agua del remojo, en proporciones iguales, hasta conseguir la consistencia deseada.
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La salsa debe quedar en una consistencia no tan espesa para que pueda mezclarse con la pasta. Ten en cuenta que la nuez que utiliza esta receta, se pone un poco más espesa conforme pasa el tiempo, así que deberá quedar algo más líquida de lo que te gustaría, si es que no la vas a utilizar al momento.
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Prueba la preparación y rectifica la sazón o aumenta más pasta de ají amarillo, en caso de que lo consideres necesario.
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Agrega la salsa a una olla para que caliente, antes de servirla sobre la pasta, de manera que la temperatura del plato sea adecuada o mezcla en una sartén la pasta que estés usando con la salsa, antes de servirla.
Si te quedan restos de esta salsa los puedes utilizar para acompañar papa sancochada o choclo (maíz), también es una buena opción para acompañar el pan.
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Soy vegana y vivo en USA, por lo que extraño comer los platitos de mi querido 🇵🇪
Esta receta es justo lo que estaba buscando! Muchas gracias!!