Salsa de hongos (gravy)

Si eres de las personas que les gusta añadir alguna salsa al arroz o al puré de papas, esta receta te va a interesar. Es una versión que no ha sido elaborada a partir de los jugos de la cocción de alguna carne, como ocurre tradicionalmente cuando se hornea el pavo, el cerdo o carne de res, con motivo de las fiestas. Esta salsa está elaborada principalmente a base de hongos y tiene un sabor muy intenso. A continuación comparto la receta de la salsa de hongos o gravy, para mojar los arroces o el puré.

El color oscuro que luce se lo dan los hongos secos y también el sabor intenso que tiene. Tiene una base de cebolla y ajo soasados, hierbas y especias, que le aportan otros sabores.

Adicionalmente al intenso sabor, esta receta contiene todos los nutrientes y las propiedades para la salud que aportan los hongos.

Si te interesan recetas de salsas como esta, revisa la receta de la salsa de vegetales, en este mismo blog.

Receta de salsa de hongos (gravy)

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Salsa de hongos

Tiempo de prep.

15 mins

Tpo. de cocción

20 mins

Remojo de los hongos

1 hr

 

Una versión si carnes para desempeñar el papel de mojar los arroces o el puré. Esta salsa de hongos está hecha sólo de hongos y condimentos.

Plato: Salsa

Cocina: Internacional

Keyword: Salsa de hongos

Porciones: 6 personas

Autor: Héctor Talavera

Ingredientes

• 100 gramos de champiñones cortados en trozos pequeños. Puedes utilizar portobellos también u otro tipo de hongo fresco.
• 50 gramos de hongos secos, de la variedad que tengas disponibles.
• 2 cucharadas de nabo rallado o cortado finito.
• 2 hojas de laurel.
• 1/2 cucharadita de pimienta de olor (pimienta chiapa, pimienta de Jamaica o allspice). Si no la consigues no hay problema, te las puedes arreglar con el clavo.
• ¼ cucharadita de clavo de olor molido. Si no lo tienes puedes ponerle unos cuantos clavos de olor enteros.
• ¼ cucharadita de hierbas secas. La que me gusta utilizar es la mezcla de finas hierbas.
• 1 cebolla pequeña cortada en trozos grandes. Aproximadamente 1 taza.
• 1 diente de ajo picado finito o cucharadita de ajo molido.
• ¼ taza de vino tinto.
• Agua, en cantidad necesaria.
• 2 cucharadas de aceite para freír.
• Sal y pimienta al gusto.

Preparación

1. Pon a remojar los hongos secos en agua hirviendo, hasta que los cubra. Ten en cuenta que los hongos al hidratarse aumentarán de volumen. Déjalos al menos una hora.
   
2. Luego de que remojen los hongos, cortalos en trozos pequeños y resérvalos. Reserva el agua del remojo.
3. En una olla de tamaño medio, caliente, agrega el aceite, la cebolla, el nabo, las hojas de laurel y el ajo. Revuelve para evitar que se quemen. Continua, revolviendo de vez en cuando, hasta que la cebolla luzca transparente, lo que ocurrirá en unos 2 a 3 minutos.
4. Agrega el agua del remojo de los hongos y agua, hasta que completes unas 3 tazas.
5. Añade el clavo y la pimienta de olor, ½ cucharadita de sal, los hongos remojados y los champiñones.
6. Cuando comience a hervir, baja el fuego a medio y deja que cocine durante unos 20 minutos.

7. Apaga el fuego. Retira las hojas de laurel y los clavos, si es que le pusiste enteros.

8. Para que sea más fácil de servir es recomendable procesarla, de manera que no tenga trozos grandes de hongos. Pero eso es algo que quedará a tu gusto.

9. Prueba la sazón y corrige en caso de ser necesario. Puedes agregarle un chorro de aceite de oliva para que realce el sabor.