Esta receta es una variación del ají de gallina, plato muy popular de la gastronomía peruana, que lleva trozos de pechuga de pollo deshilachada en una salsa a base de ají amarillo y utiliza pan remojado en leche para darle una consistencia cremosa. En este post presento la receta del ají de alcachofa y quinua o quinoa, en el que he reemplazado el pollo por corazones de alcachofa y el pan por quinua hervida.
El resultado de esta receta no pretende obviamente reemplazar al plato original. Sin embargo es una receta interesante, que es apta para veganos y vegetarianos.
Esta alternativa de comida vegetariana peruana, permite incorporar más vegetales en tu dieta y además, al reemplazar el pan remojado en leche por quinua, se incorpora el tremendo valor nutricional de ese alimento.
Versiones saludables de otras recetas peruanas
Receta de ají de alcachofa y quinua
Este ají de alcachofa y quinua es una versión vegetariana del ají de gallina peruano. Lleva alcachofa en lugar de pollo y también quinua.
- 6 a 8 corazones de alcachofa, cortados en láminas a lo largo, lo más delgadas que puedas. Si no consigues corazones de alcachofa del mismo tipo que yo he utilizado, puedes usar los corazones que consigues en conserva.
- 2 cucharadas de aceite para freír.
- ½ cebolla, picada, no tiene que ser muy finita porque se va a procesar.
- 2 dientes de ajo picado finito o cucharaditas de ajo molido.
- 3 a 4 cucharadas de ají amarillo en pasta o una cucharadita de cúrcuma en polvo, si prefieres no utilizar ají.
- 3 cucharadas de quinua cruda o dos tazas de quinua cocida.
- 50 gramos de pecanas o nueces, picadas en trozos pequeños.
- 2 cucharadas de queso parmesano rallado. Opcional. Si no deseas utilizar lácteos, puedes utilizar una cucharada de levadura nutricional o simplemente prescindir de este ingrediente.
- 1 taza de leche vegetal. Opcional. Si no tienes restricción para consumir lácteos puedes usar leche de vaca. Este ingrediente le aporta cremosidad a la preparación, pero no es necesario, puedes reemplazarlo por caldo de verduras.
- 2 tazas de caldo de verduras y/o el agua de la cocción de la quinua.
- 2 papas amarillas, cocidas y cortadas en rodajas. La papa amarilla es muy común en el Perú y es apreciada por su textura arenosa para este tipo de platos o para acompañar salsas en general pero no se consigue en todas partes. Si no la encuentras puedes usar una papa que sea arenosa o simplemente la que encuentres.
- 2 huevos duros. Opcional. Cortados en rodajas o en gajos a lo largo.
- Aceitunas negras, una a dos por cada persona.
- sal y pimienta al gusto.
- Gotas de limón, para cocinar la alcachofa.
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Para cocinar la quinua debes previamente lavarla bien. A menos que el proveedor indique en el empaque que está libre de saponina (compuesto que posee la quinua y que da un sabor amargo), debes lavarla frotándola con las manos, cambiando el agua varias veces, hasta que ya no salga espuma.
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Pon a cocinar la quinua en una olla con 3 a 4 veces el volumen de agua, una vez que comience a hervir baja el fuego a medio y déjala por unos 20 minutos. Verifica antes de ese tiempo que no se haya consumido el agua. Si prefieres un mejor sabor puedes poner a cocinarla en caldo de verduras. Cuando esté lista la cuelas y dejas enfriar, reservando el agua o caldo residual.
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En una sartén u olla caliente, agrega el aceite y añade la cebolla, el ajo y la pasta de ají amarillo. Si no estás utilizando ají, añade la cúrcuma en este momento para que se integre. Sazona con sal y pimienta al gusto y continua removiendo de vez en cuando para que no se queme, hasta que la cebolla esté transparente. Si vez que se seca, puedes añadirle algo de caldo.
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Incorpora la quinua y deja que se integren los sabores.
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Retira del fuego y deja que enfríe un poco para que sea más fácil de trabajar.
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Coloca el contenido de la olla o sartén en el vaso de la licuadora y enciéndela hasta lograr una consistencia cremosa. En caso sea necesario, añádele leche o caldo, de a pocos, cuidando de que no quede muy aguada.
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Regresa la mezcla a la olla y añade las alcachofas, las pecanas y el queso parmesano o levadura nutricional, mezcla y déjala a fuego bajo, para que se integren los sabores y hasta que las alcachofas estén cocidas. Las alcachofas necesitarán unos 4 minutos para estar al dente, porque están cortadas en trozos pequeños.
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Dependiendo de la consistencia puedes añadir más leche o caldo, verifica la sazón y corrige en caso de ser necesario.
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Sirve con las papas, los huevos y las aceitunas.
- Puedes acompañarlo con arroz o con pan, de acuerdo con tu gusto.
- Si no consigues la pasta de ají amarillo, utiliza 4 ajíes verdes (son los de color amarillo). Los abres por la mitad y le quitas las semillas y las venas y los pones a hervir en agua por 5 minutos y repites la operación cambiando de agua unas 3 a 4 veces, para reducir el nivel de picante.
- Si no consigues ají amarillo, pero quieres que tenga un poco de picante, puedes añadir el ají o chile de tu preferencia al momento de freír la cebolla.
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excelente plato !
muy buena las recetas para nuestra salud.
me gusto el plato
no es vegano si lleva huevo y queso
Si revisas el detalle de la receta, podrás ver que da las opciones de ingredientes tanto para hacer una preparación vegana como una vegetariana.