Variación del pesto de albahaca, en el que se ha utilizado brócoli en adición a la albahaca y se explica cómo hacerlo vegano.
- 1 taza de pecanas o nueces.
- 1/2 taza de cashew anacardos. Remojados en agua por al menos 5 horas o una taza de queso parmesano rallado. Si quieres preparar la versión vegana utiliza las nueces.
- 1 taza de hojas de albahaca. Deberás prensarlas un poco porque las hojas sueltas ocupan bastante espacio.
- 1 taza a una taza y media de floretes de brócoli sin cocer. De esa forma se aprovechan al máximo las propiedades nutricionales de este vegetal.
- 3/4 taza de aceite de oliva.
- ½ cebolla picada en trozos no tienen que ser muy finitos. La receta tradicional de pesto no incluye cebolla pero le aporta sabor, es opcional.
- 2 dientes de ajo picados gruesamente. De ser posible tostados o soasados.
- 2 y ½ cucharadas de levadura nutricional. Sólo en caso de que estés siguiendo la versión vegana.
- Sal y pimienta al gusto.
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Coloca una cucharada de aceite de oliva en una sartén caliente y luego añade la cebolla y los ajos, baja el fuego a medio y deja que se soasen por un par de minutos aproximadamente. Vuelca la cebolla y el ajo soasados en el recipiente del procesador de alimentos.
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Agrega las pecanas o nueces en el procesador y enciende hasta que hayas conseguido una consistencia parecida a migajas o arena. Si estas siguiendo la receta vegana, añade también los cashews sin el agua (reserva el agua). Debes tener cuidado de no procesar mucho porque se puede comenzar a hacer una pasta.
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Añade el aceite de oliva. Procesa hasta que obtengas una mezcla uniforme.
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Añade las verduras y el queso parmesano o la levadura nutricional, y sigue procesando. Con esas cantidades va a salir una mezcla espesa. De ser necesario agrega más aceite de oliva, el agua del remojo de los cashews o si lo prefieres agua caliente, hasta que la mezcla esté algo suelta, aunque no en la consistencia final. Sazona con sal y pimienta y procesa.
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Vierte el contenido del procesador en una olla y ponlo a calentar a fuego bajo, por unos minutos. La idea es que se integren los sabores, se elimine cualquier patógeno que pueda haber venido en las hojas (dependiendo de la procedencia) y también para que el ajo se suavice, en caso de que hayas utilizado ajo fresco. Si te parece que está muy espesa, puedes agregar más aceite de oliva o agua caliente. Ten en cuenta que luego de un tiempo se podrá más espesa.
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Prueba la sazón y corrige en caso de ser necesario.
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Lo que se usa de forma tradicional para hacer más suelta la mezcla de pasta y de pesto es agregar al plato una o dos cucharadas del agua de la cocción de la pasta.