Coloca las pecanas o nueces y el ajo en un procesador de alimentos y enciende hasta que hayas conseguido un polvo. Debes tener cuidado de no procesar mucho porque se puede comenzar a hacer una pasta.

Si estas siguiendo la receta vegana, añade los cashews, el aceite de oliva y parte del agua, caldo o leche. Procesa hasta que obtengas una mezcla uniforme, de ser necesario agrega más líquido. Si decidiste utilizar queso parmesano, en este punto agrega el queso parmesano en lugar de los cashews.

Añade las hojas y sigue procesando. Con esas cantidades va a salir una mezcla espesa, que no se puede utilizar aún para pasta. Añádele de a pocos más leche, caldo o aceite, dependiendo del gusto, para ayudar a que se haga una mezcla uniforme. Si el aceite que usas tiene un sabor fuerte, puede predominar en la preparación.

Si estas siguiendo la receta vegana, en este punto añade la levadura nutricional. Si no has usado este ingrediente antes, puedes incorporarlo de a pocos y probando el sabor.

Sazona con sal y pimienta, procesa, prueba la sazón y corrige en caso de ser necesario.

Igualmente, verifica que tenga una consistencia suelta para que se mezcle bien con la pasta que uses. De ser necesario agrega más leche, agua o aceite, hasta que consigas la consistencia deseada.

Es muy posible que la salsa se ponga más espesa conforme pasa el tiempo, por lo que puedes agregarle luego más caldo leche o aceite, hasta obtener la consistencia deseada. Prueba nuevamente la sazón y corrige.