Receta de hamburguesas de frijol negro con champiñones. Aptas para veganos y vegetarianos, sabrosas y muy nutritivas.
- 2 tazas de frijoles negros cocidos. Escurridos. Pueden ser de lata también, de preferencia sin condimentos ni aderezos. Deberán estar triturados con un tenedor o procesados ligeramente en el procesador.
- 100 gramos de champiñones, picados en trozos pequeños.
- 1 rama de apio, picada finito.
- 1/2 taza de zanahoria, picada en trozos pequeños o rallada.
- ½ cebolla picada finito.
- 2 dientes de ajo picados finito o cucharaditas de ajo molido.
- ½ cucharadita de orégano seco molido.
- ½ taza de avena en hojuelas, yo utilicé un producto que incluye amaranto (kiwicha).
- 1 cucharada de semillas de chia.
- ½ cucharadita de pimiento dulce o paprika, si lo prefieres picante.
- 1 cucharada de salsa de soya, opcional.
- ½ taza de hojas de perejil, picadas finito.
- 2 cucharadas de aceite neutro para freír
- 2 cucharadas de aceite de oliva, en caso de ser necesario.
- Sal y pimienta al gusto.
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En una sartén caliente coloca el aceite y luego la cebolla, el ajo, la zanahoria y el apio. Revuelve para evitar que se quemen. Luego de un minuto aproximadamente baja el fuego a medio y sigue revolviendo de vez en cuando. Sazona con media cucharadita de sal.
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Cuando los vegetales estén cocidos, lo cual ocurrirá después de unos 3 minutos, agrega los champiñones. Continúa revolviendo de vez en cuando. En unos dos minutos desde que agregaste los champiñones apaga el fuego.
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Vierte el contenido de la sartén en un tazón y agrega los frijoles, la avena, la chia, el perejil, el sillao, el oregano y el páprika.
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Sazona con sal y pimienta y dejar reposar la mezcla por unos 20 minutos, para permitir que actué la chia.
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Luego del reposo, verifica la consistencia y agrega aceite de oliva o más avena, en caso de que esté muy espesa o muy líquida, según sea el caso. El objetivo es lograr una masa que permita armar fácilmente las hamburguesas.
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Precalienta el horno a 240°C.
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Arma las hamburguesas del tamaño de tu preferencia (no deberían ser muy grandes) y colócalas en una placa de horno. De preferencia utiliza una lámina de silicona para evitar que se peguen.
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Coloca la placa en el horno y déjala en la temperatura máxima por unos 10 minutos. Al cabo de ese tiempo baja el fuego a 180°C. Aproximadamente a los 20 a 25 minutos desde que las pusiste al horno, verifica que haya hecho costra en la parte de abajo, lo que permitirá voltearlas con más facilidad. Cuando eso pase, dales la vuelta y déjalas en el horno por unos 15 minutos más.
1. Ayudaría en el proceso que utilices un procesador de alimentos, así todos los ingredientes podrán estar picados en la misma forma. En el caso del champiñón al estar picado muy finito, ayuda a que libere la mayor parte del agua que contiene y así la mezcla no tendrá tanta humedad.
2. En lugar de horno convencional puedes utilizar una freidora de aire, si es que dispones de una. Estas hamburguesas son muy prácticas, se hacen más rápido en la freidora de aire y con mejor acabado. Las dos de la foto las hice en la freidora, porque ya no me cabían en la placa de horno.