Receta de hamburguesas de champiñones y avena con un alto valor nutricional. Ayudan a fortalecer el sistema inmunológico y tienen efecto antimicrobiano.
- 200 gramos de champiñones
- 1 1/2 tazas de avena rolada (la del desayuno). Puedes utilizar avena en grano pero te recomiendo remojarla durante 12 horas para mejorar sus propiedades y en ese caso utiliza solo una taza.
- 1 cucharada de vinagre de manzana.
- ½ cebolla, picada en cuadraditos finitos.
- 1 diente de ajo picado finito o cucharadita de ajo molido.
- ½ cucharadita de finas hierbas o mezcla de hierbas italianas secas. Es para darle más sabor. Puedes ponerle las hierbas que te agraden como perejil, eneldo, orégano, etc.
- 2 cucharadas de aceite de oliva.
- Sal y pimienta al gusto.
- Si la vas a comer en pan es preferible un pan elaborado con harina integral.
- Los acompañantes que sean de tu preferencia.
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Coloca los champiñones en el recipiente del procesador, previamente cortados en trozos gruesos y enciéndelo hasta que estén finamente picados pero que no llegue a ser como un puré. De ser necesario, trabaja en lotes.
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Vierte los champiñones procesados en un tazón, agrega sal y deja que la mezcla repose por unos 5 minutos. La sal va a extraer el agua de los champiñones, pero no la descartes.
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Añade el vinagre, 1 taza de avena y la pimienta. Utiliza las manos para ayudar a que se mezclen bien.
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Si utilizas avena en grano que ha sido remojada, escúrrela muy bien previamente. De ser posible exprímela con la mano para eliminar cualquier exceso de humedad y mezcla con el champiñón.
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Cubre el tazón con una tapa o con film y déjalo en al refrigerador por unos 20 minutos.
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En una sartén caliente coloca una cucharada de aceite de oliva y sofríe la cebolla con el ajo, revolviendo para evitar que se queme. Cuando la cebolla esté transparente apaga el fuego.
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Cumplido el tiempo retira la mezcla de la refrigeradora y dale una nueva amasada. Es posible que tengas la sensación de estar usando carne molida.
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Añade el contenido de la sartén y mezcla bien. Sazona con sal y pimienta. Si ves que hay un exceso de líquido, puedes agregar avena rolada de a pocos hasta conseguir la consistencia deseada. Prueba la sazón y corrige en caso de ser necesario.
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Dale la forma a las hamburguesas, deben salir de 6 a 8, dependiendo del tamaño y colócalas en una fuente cubierta con papel encerado, mientras terminas de darles forma y las fríes. Si las vas a preparar en el horno puedes utilizar un tapete de silicona para que no se peguen.
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Si las vas a freir, es mejor utilizar una sartén de hierro. Los mejores aceites para freír son el de coco, de ajonjolí (sésamo) o incluso la manteca animal ya que son resistentes a la degradación. Los aceites comerciales se degradan con facilidad en el calor y el aceite de oliva no resiste altas temperaturas. Por ello es más recomendable hacerlas al horno. No necesitan mucho tiempo de cocción en la sartén, con 3 minutos por lado estará bien.