Los garbanzos con acelgas son un plato de la gastronomía española, originalmente preparado sin ningún tipo de carne, que combina las propiedades nutricionales del garbanzo y de la acelga.
- 300 gramos de garbanzos crudos. Remojados desde el día anterior, te darán unas 4 a 5 tazas de garbanzos cocidos. Si usas garbanzos en lata, calcula la misma cantidad, una vez escurrida el agua. Reserva el agua porque la vas a necesitar.
- 500 gramos de acelgas. Con tallos (esto es opcional, depende de las preferencias), picadas en trozos grandes.
- 1/2 cebolla picada grueso. Se va a procesar.
- 2 dientes de ajo. Picados groseramente.
- 1 cucharadita de pimiento dulce (paprika).
- 1/2 zanahoria. Picada en trozos pequeños.
- 2 rebanadas de pan. Cortado en trozos.
- 3 cucharadas de aceite de oliva.
- 2 cucharadas de aceite vegetal. Para el aderezo.
- Sal y pimienta al gusto.
-
Si estás usando garbanzos crudos, cocínalos en abundante agua con la hoja de laurel y la cebolla. Si lo deseas, puedes ponerle otros vegetales o hierbas. Igualmente, si la tienes disponible y si lo deseas, puedes cocinarlos en olla a presión, así se harán más rápido. Cuando estén cocidos los cuelas, pero reservas el agua.
-
Mientras se cocinan los garbanzos, prepara el aderezo. Para ello echa dos cucharadas de aceite, la cebolla, la zanahoria, el pimiento dulce y el ajo, en una sartén o en la olla donde vas a terminar la preparación y revuelve para evitar que se quemen. Sazona con sal y pimienta. Deja que se cocinen la cebolla y la zanahoria por un par de minutos. Puedes bajar un poco el fuego una vez que se hayan calentado.
-
Añade una media taza de agua de la cocción del garbanzo y agrega el pan, para que se remoje y se integren los sabores, durante un minuto más. Apaga el fuego y coloca el contenido de la sartén o la olla en la licuadora, le añades otra media taza del agua de la cocción y procesas.
-
En una olla con capacidad suficiente, coloca los garbanzos y el contenido de la licuadora.
-
En una sartén con capacidad suficiente saltea la acelga, primero a fuego fuerte para que caliente y luego lo bajas a medio para que no se sobre cocine. Le agregas unas dos cucharadas de aceite de oliva y algo de sal y pimienta. Revuelve la acelga en la sartén para que se cocine uniformemente. Cuando ya esté tierna y se haya reducido el volumen a la tercera parte aproximadamente, apagas el fuego y la vuelcas en la olla donde están los garbanzos, mezcla bien y enciende el fuego para que se cocinen juntos y se integren los sabores. Puedes añadir una a dos cucharadas de aceite de oliva. Sazona con sal y pimienta, pero ten en cuenta que la acelga va a soltar agua, así que lo mejor será que la sazón final la des cuando ya esté listo el plato.
-
Deja que cocinen juntos por espacio de 10 minutos, prueba la sazón y corrige en caso de ser necesario. Si lo consideras, puedes añadirle un poco más del agua de cocción de los garbanzos.