Cocina el pallar en una olla con abundante agua, el diente de ajo y las hojas de laurel, por aproximadamente 20 minutos, hasta que esté “al dente". Es importante que el pallar quede firme, porque de lo contrario se va a deshacer al momento de mezclar la ensalada. Cuando esté cocido, escúrrelo y déjalo enfriar. También puedes cocinarlo en olla a presión, pero así tienes un riesgo mayor de que se pase de cocción.

Si la estás preparando justo para servirla, es mejor que primero pongas la cebolla en un tazón con el jugo de un limón y algo de sal, para que macere por unos 15 minutos, así no estará tan fuerte al momento de servir. Si la estás preparando con anticipación (no más de 2 horas), puedes continuar con el siguiente paso.

Coloca en un tazón el pallar, la cebolla y el perejil, sazona con el limón, el vinagre, el aceite de oliva, sal y pimienta y mezclas bien. Verifica la sazón y corrige, en caso de ser necesario.