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Brownies de zucchini saludables
Tiempo de prep.
20 mins
Tpo. de cocción
30 mins
 

Receta de brownie de zucchini saludable. Variación de la receta tradicional, para hacerla más saludable, sin mantequilla ni azúcar refinado.

Plato: Postre
Cocina: Chocolate
Keyword: brownies de zucchini
Porciones: 8 personas
Autor: Héctor Talavera
Ingredientes
  • 160 gramos de chocolate de tableta comercial, de preferencia con un alto contenido de cacao. Podrías reemplazarlo por 120 gramos de manteca de cacao y 40 gramos de cacao en polvo, si es que los tienes disponibles.
  • 1 taza de chispas de chocolate del tipo que prefieras o de chispas de mantequilla de maní. Previamente refrigeradas. Opcional.
  • ½ taza de nueces o pecanas cortadas en trozos pequeños. Opcional.
  • ¾ taza de leche. Puedes usar leche de vaca o alguna leche alternativa de fuente vegetal la que sea de tu preferencia. Si está endulzada, tenlo en cuenta para el punto de dulce.
  • 1 ¼ tazas de harina integral.
  • 1 ¼ tazas de avena rolada. La del desayuno. Puedes utilizar avena en grano entero pero previamente debes convertirla en harina, con la ayuda de la licuadora. La avena en grano tiene menos procesamiento que la avena rolada, pero ambas están bien.
  • 2 tazas de zucchini rallado descartando las semillas. Si quieres sentir la textura del zucchini en el resultado final puedes usar una taza en rallado fino y la otra taza en rallado grueso. En caso contrario usa las dos tazas ralladas en fino. No es necesario pelarlo. Es un zucchini de tamaño medio aproximadamente.
  • ¾ de taza de panela. La panela es más saludable que el azúcar blanca o rubia pero si no tienes panela puedes usar azúcar común. Ten en cuenta que el azúcar común endulza un poco más. Con esta cantidad de panela los brownies quedarán con poco dulce, es decir bitter. Si los prefieres más dulces, puedes incrementar la cantidad de panela. También dependerá del contenido de cacao del chocolate que uses. Son muchas variables pero las podrás resolver si pruebas la masa.
  • 1 cucharadita de polvo de hornear.
  • 1 cucharadita de bicarbonato de soda.
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla.
  • 1/8 cdta de sal.
  • 2 Huevos. Mejor si son de gallinas de crianza libre.
Preparación
  1. Engrasa y enharina un molde rectangular para brownie (32 x 22 cm). En lugar de mantequilla puedes utilizar unas gotas de aceite neutro sin problema.
  2. Cierne los ingredientes secos como el polvo de hornear, bicarbonato, la cocoa (si la usas) y la sal. La harina integral y la avena no se pueden cernir.
  3. Derrite el chocolate que estés usando o la manteca de cacao en una ollita, junto con la leche a fuego muy bajo, evita que comience a hervir. Cuando esté derretido, mézclalo bien con una cuchara para que se integre, lo que ayudará a que no se solidifique al entrar en contacto con los ingredientes secos.
  4. Quiebra y coloca los huevos en el tazón donde vas a preparar la mezcla y remuevelos con la ayuda de una espátula, añade el zucchini y revuelve para que se integren.
  5. Añade los ingredientes secos poco a poco, mezclando con una espátula, no es necesario una batidora. Te va a quedar una mezcla bastante seca.
  6. Añade el chocolate/cacao derretido que estés utilizando (o la manteca de cacao) poco a poco, por cucharadas, mezclando para que se distribuya uniformemente. Ten en cuenta que el chocolate es sólido a temperatura ambiente (lo mismo es válido para la manteca de cacao). Luego de incorporar todo el chocolate te quedará una masa más suelta.
  7. Agrega las chispas de chocolate y las nueces o pecanas (si las usas). Mezcla bien para que se integren.
  8. Coloca la mezcla en el molde y espárcela para que se distribuya uniformemente. Coloca el molde en el horno pre calentado, a temperatura máxima, por unos 8 minutos.
  9. Al cabo de ese tiempo, baja la temperatura a 180º C y déjalo por aproximadamente 15 minutos más. Revisa el estado antes de ese tiempo, ya que dependerá del horno que estés usando. Muchas veces los hornos no distribuyen el calor uniformemente, por lo que es aconsejable girar el molde a la mitad del tiempo. Fíjate que no haya ninguna área que parezca líquida en la superficie, especialmente en el medio, a donde demora más en llegar el calor.
  10. Aunque pueda estar listo, te va a parecer que está cruda la masa porque al estar caliente el chocolate tiene consistencia algo suelta. Como la masa tiene poca profundidad, se cocinará rápido. Retíralo del horno, déjalo enfriar y disfrútalo.