Esta receta de mermelada de mango y aguaymanto con panela es otra idea interesante para hacer mermelada, pero además no tiene azúcar añadido ni calorías vacías y tiene un excelente sabor. Al igual que las otras recetas de mermelada que he publicado en este blog (links más adelante), no tiene ningún aditivo alimentario añadido. Por otro lado, a diferencia de esta receta de mermelada sin azúcar es más estable y se mantiene en buen estado en la refrigeradora por unas dos o tres semanas.
A diferencia de las mermeladas comerciales, tiene un mayor contenido de fruta. Esta receta sólo lleva un 15% de panela, siendo el resto sólo fruta. Dado el alto contenido de fruta, esta mermelada de mango y aguaymanto con panela tiene una buena consistencia, sin necesitar ningún ingrediente gelificante, como sí suelen llevar las mermeladas comerciales. Finalmente, esta mermelada es muy fácil de hacer.
Si vives en zonas donde hay bastante producción de mangos, como es el caso del Perú, en la temporada de verano se consiguen distintas variedades de mangos. Así, tenemos disponibilidad de esta fruta durante 5 o 6 meses y además, en el pico de la temporada a un excelente precio. Una buena forma de aprovechar esa ventaja es preparando mermelada para utilizarla durante el invierno, hasta la siguiente temporada de mangos.
Por su parte, el aguaymanto (Physalis peruviana) es una fruta originaria de América del Sur, especialmente de Perú, Ecuador y Bolivia, de donde proviene su nombre científico. Se conoce también como ushun, uchuva o uvilla y en inglés se le conoce como golden berry. El aguaymanto tiene un sabor muy particular entre ácido y dulce y en esta mermelada aporta algo de acidez para contrarrestar el dulce del mango.
Al contener panela, lógicamente esta mermelada tiene calorías. O sea que si lo que necesitas es una mermelada sin calorías, puedes optar mejor por la mermelada sin azúcar. No obstante, esta mermelada de mango y aguaymanto con panela tiene un índice glucémico menor porque contiene menor proporción de panela y además la panela es un azúcar integral que contiene fibra y nutrientes como vitaminas y minerales, que no tiene el azúcar común.
Otras recetas de mermelada, en este mismo blog
- Mermelada de arándanos con panela
- Mermelada de arándanos y fresa sin azúcar
- Mermelada de fresa sin azúcar con chía
Receta de mermelada de mango y aguaymanto con panela
Receta de mermelada de mango y aguaymanto. Aunque tiene calorías, tiene una pequeña proporción de panela, que aporta vitaminas y minerales.
- 600 gramos de pulpa de mango, cortada en trozos pequeños, algo más grande que el tamaño de un dado. No es necesario mucha precisión porque se va a triturar luego en la preparación.
- 400 gramos de bayas de aguaymanto, cortadas en cuatro.
- 2 cucharadas de jugo de limón. Si utilizas menos peso de fruta puedes reducir un poco esta cantidad.
- 2 cucharadas de agua. Sirve para que no se queme la fruta al principio.
- 150 gramos de panela (15% del peso de la fruta). Puede ser granulada o en bloque. En caso de estar en bloque debes cortarla en trozos más pequeños. La cantidad de panela es baja porque el mango es una fruta bastante dulce y aunque el aguaymanto es un poco ácido, esa cantidad de panela es suficiente. De todas formas, puedes corregir de acuerdo a tu gusto antes de terminar la preparación. La idea es que la panela represente el 15% del peso total de la mezcla. Puedes utilizar otras cantidades de fruta, siempre que respetes la proporción.
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Coloca en una olla las frutas, la panela y el agua, y ponla a fuego mínimo. Al principio parecerá que no están calentando, pero es mejor hacerlo así porque sino la fruta se podría quemar. Cuando esté caliente la mezcla, deja que se cocinen las frutas a fuego bajo por unos 15 minutos. Revuelve de vez en cuando. Es aconsejable que no dejes la olla completamente tapada porque hace espuma y puede rebalsarse en algún punto.
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Transcurridos los 15 minutos, apaga el fuego y aplasta la fruta con un utensilio de los que se usan para aplastar papa o con un tenedor, para reducir el tamaño de los trozos y que quede más uniforme la textura. Si lo deseas puedes procesar la fruta con una licuadora de mano.
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Añade el limón, enciende el fuego nuevamente en nivel bajo y deja que siga hirviendo por unos 15 minutos más. Revuelve de vez en cuando.
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Transcurridos los 15 minutos, verifica el punto de la mermelada con la ayuda de una cuchara. Recoge una cucharada de la mermelada y déjala caer, debe estar espesa, pero no demasiado. Ten en cuenta que al enfriar va a espesar más. En caso necesario, déjala que hierva un poco más. Cuando alcance el punto deseado apaga el fuego.
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Cuando haya enfriado, coloca la mermelada en frascos y guárdala en el refrigerador.
Con las cantidades de la receta te va a salir aproximadamente medio litro de mermelada. Si crees que no vas a poder consumirla en un tiempo corto, distribúyela en frascos y congela lo que no vayas a utilizar. En el congelador puede durar incluso hasta meses.
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