Pasta al pesto de calabaza, receta tradicional

Cuando piensas en pesto, no se te viene a la mente utilizar calabaza como ingrediente. En realidad tradicionalmente en el pesto se combinan productos vegetales, generalmente albahaca u otras hojas, con alguna nuez. También se utiliza ajo/cebolla, aceite de oliva y queso parmesano. En este post comparto la receta de este pesto de calabaza.

También puede utilizarse algún tipo de calabaza, como en este caso, que escogí el tradicional zapallo loche que aporta un sabor muy intenso. He utilizado nueces de la India, cashew o anacardo con ajo y aceite de oliva.

Es un plato que aporta un buen valor nutricional. El color naranja de la calabaza nos indica que aporta betacaroteno, un antioxidante y precursor de la vitamina A con beneficios para la vista. Las nueces aportan grasas saludables y también proteína. Adicionalmente, decidí decorar el plato con una mezcla de semillas de calabaza y girasol, que aportan más nutrientes y proteína.

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Receta de pesto de calabaza

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Pasta al pesto de calabaza, receta tradicional

Tiempo de prep.

15 mins

Tpo. de cocción

10 mins

 

Receta tradicional de pesto de calabaza, con zapallo loche y nueces de la India o anacardos, muy nutritivo.

Plato: Plato principal

Cocina: Mediterránea

Keyword: pesto de calabaza

Porciones: 4 personas

Autor: Héctor Talavera

Ingredientes

• 400 gramos de la pasta corta de tu preferencia.
• 500 gramos de calabaza sin piel, cortada en trozos pequeños (dados).
• 1 cebolla picada en cuadraditos pequeños.
• 1 cucharadita de ajo molido o diente de ajo picado finito.
• 100 gramos de cashew.
• 1 cucharada de semillas de girasol (opcional).
• 1 cucharada de semillas de calabaza (opcional).
• 2 cucharadas de queso parmesano rallado.
• ⅛ de cucharadita de nuez moscada.
• 2 cucharadas de perejil, para decoración.
• ½ taza de vino blanco (unos 100 ml).
• c/n Aceite de oliva extra virgen.
• Sal al gusto.

Preparación

1. En una sartén caliente, añade dos cucharadas de aceite de oliva, agrega la calabaza, la cebolla y el ajo. Saltea a fuego medio-alto durante unos tres minutos, hasta que la calabaza se dore ligeramente.

2. Añade unos 150 mililitros de agua y el vino blanco. Deja cocinar por unos 10-15 minutos o hasta que la calabaza esté tierna y el líquido se haya evaporado. De ser necesario añade agua, para mantener hidratada la preparación hasta que se cocine la calabaza.

3. Pon a calentar agua abundante con sal en una cazuela para cocer la pasta.
4. Tritura la calabaza, la cebolla y el ajo, con una pizca de sal.

5. Añade los cashews.

6. Cuando obtienes una mezcla uniforme, devuelve la salsa a la sartén donde se ha cocinado la calabaza.
7. Cuece la pasta en agua hirviendo con sal siguiendo las indicaciones del paquete.

8. Añade la pasta al pesto de calabaza en la sartén. Moja con un poco del agua de la cocción de la pasta si se ve seco, hasta lograr una consistencia cremosa para el conjunto. Verifica la sazón y corrige en caso de ser necesario.

9. Cuela la pasta y agrégala a la sartén y mézclala.

10. Sirve y decora con queso parmesano, el perejil y las semillas de calabaza y girasol.