Puede parecer un atrevimiento plantear una receta de ceviche de champiñones, sobre todo para las culturas latinoamericanas, en las que cada una tiene una propia versión del ceviche y que generalmente se prepara con productos de mar. Sin embargo, dado que la preparación de esta versión de ceviche sigue las mismas pautas que la del ceviche tradicional, considero que puede llevar el mismo nombre, sin que nadie tenga que ofenderse.
Para la receta que presento, me he basado en la forma como se prepara el ceviche en Perú. Si no lo has probado, te comento algo. En Perú, como seguramente ocurre en otros países de Latinoamérica, cada persona tiene su propia receta de ceviche. Yo prefiero preparar el ceviche de pescado de acuerdo con la fórmula de un chef muy conocido que es Cucho La Rosa. De acuerdo con este chef, el ceviche de pescado más tradicional es el que tiene solo 5 ingredientes: Pescado, limón, ají, cebolla y sal.
Aparte van los acompañantes como camote o maíz sancochado, plátano verde frito (chifles), maíz tostado, etc.
No solo de pescado vive el hombre
Sin embargo, no solo de pescado vive el hombre (o la mujer). Los champiñones son un excelente alimento. Aportan una buena cantidad de antioxidantes y son considerados entre los alimentos que tienen mayor efecto anticáncer. También fortalecen el sistema inmunológico, ayudan en el control de la diabetes y por si fuera poco, aportan sensación de saciedad. Además de todos esos beneficios, los champiñones son muy ricos y se pueden agregar a muchas preparaciones, hasta ponerlos en la parrilla.
Esta receta de ceviche de champiñones incluye al champiñón como protagonista, la cebolla que lo acompaña, con el añadido de ciertos condimentos, que sólo tienen el objetivo de realzar su sabor y ayudarlo a que no sea opacado por el ácido del limón.
A continuación ofrezco mi receta de ceviche de champiñones.
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Receta de ceviche de campiñones
Una versión de ceviche diferente, sólo con productos vegetales y con un excelente valor nutricional. Este ceviche de champiñones te va a sorprender.
- 200 gramos de champiñones, cortados en láminas no muy gruesas
- ¼ de cebolla cortada en juliana fina. Podría ser más, dependiendo de si te gusta mucho la cebolla.
- 2 cucharadas de perejil picado.
- 1 cucharadita de ají picado. El que tengas disponible o te guste. Este ingrediente es opcional y la cantidad dependerá de tu gusto y tolerancia por el picante.
- ½ taza de jugo de limón. Esta cantidad es aproximada. De preferencia es mejor usar el limón de cáscara verde pequeño, el agrio que le llaman en México o el otro que es más grande y que generalmente no tiene semilla (limón tahíti, limón de pica, limón sutil). Ambos limones tienen un buen nivel de acidez. Si no consigues ninguno de los dos, puede sutilizar el limón de cáscara amarilla, que no es tan ácido, pero igual sirve.
- 1 diente de ajo picado finito. Es preferible que no uses ajo molido, pero si solo tienes ese, puedes ponérselo.
- 2 cucharadas de aceite de oliva. Se necesita para neutralizar la acidez del limón y no agredir el sabor del champiñón.
- Sal al gusto.
- Camote o yuca cocida.
- Granos de maíz cocido.
- Plátano verde frito (chifles o tostones).
- Granos de maíz tostado.
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Mezcla los champiñones con la cebolla, el perejil, el ají y el ajo, y agrega el limón. Sazona con sal. Ten en cuenta que el limón rebaja el sabor salado, así que tendrás que ponerle un poco más de sal de lo que te parecería razonable, para que el ceviche tenga un buen sabor.
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Mezcla bien para que se integren los ingredientes y deja que se macere el champiñón. Necesitará sólo algunos minutos.
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Agrega el aceite de oliva, verifica la sazón y corrige en caso de ser necesario.
Hola Héctor:
Gracias por todos tus consejos. Me puedes enviar la receta del ceviche de mango.
Gracias
Hola María Luisa, gracias por escribir. La receta del ceviche de mango está publicada en el blog, te paso aquí la dirección: http://alimentosanocuerposano.com/2015/06/29/ceviche-de-mango/