Pesto de pimiento del piquillo
Tiempo de prep.
15 mins
Tpo. de cocción
5 mins
Tiempo total
20 mins
Este pesto de pimiento del piquillo es una salsa cremosa para pasta a base de nueces de la India (anacardo o cashew). No tiene lácteos pero es muy cremosa y tiene un sabor espectacular entre ácido y dulce.
Plato:
Plato principal
Cocina:
Italiana
Keyword:
pesto de pimiento del piquillo
Porciones: 4 personas
Ingredientes
- 180 gramos de pimiento del piquillo. Generalmente se le consigue en conserva.
- 100 gramos de nueces de cashew. o nueces e la India, anacardos. Remojadas durante unas 5 horas.
- 2 dientes de ajo.
- 1/2 taza de hojas de albahaca. No es necesario picarlas.
- ¾ taza de agua. La del remojo de las nueces o de la que viene con el pimiento.
- ¼ taza de aceite de oliva
- Queso parmesano, al gusto (opcional)
- Sal y pimienta al gusto.
Preparación
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Licua las nueces con ½ taza del agua, hasta que se haga una crema, si hace falta, agrégale más agua. Añade la mitad del aceite de oliva y deja que se mezcle.
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Añade los pimientos de a pocos y deja que se procesen. En la medida que sea necesario, añade más agua o aceite, dependiendo del gusto.
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Añade la albahaca, media cucharadita de sal y pimienta. Deja que se integren bien los ingredientes. Cuando obtengas una crema homogénea, apagas la licuadora.
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Vierte la crema en una olla y ponla a calentar a fuego lento, para que se cocinen ligeramente los ingredientes. Si le pones fuego fuerte las nueces se pueden hacer costra en la base de la olla.
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Prueba la sazón y rectifica en caso de ser necesario.
Notas
Sírvela con la pasta de tu preferencia. En el caso de la foto ha sido servida con spaguettis, que a mi me gustan mucho.