Versión apta para veganos de la tradicional sala italiana, utilizando nueces de cashew para obtener la consistencia cremosa. Se ha reemplazado también el jamón por champiñones y otros vegetales.
- 1 taza de cashew. Anacardos o nueces de la India, remojados en agua fría por al menos 5 horas.
- Nuez moscada. Rallada, equivalente a la punta de una cucharadita o más, de acuerdo al gusto.
- 1 taza de leche vegetal. La que sea de tu preferencia.
- 3 cucharadas de vino blanco. Puede ser más, de acuerdo a tu gusto.
- 1 cucharada de levadura nutricional. Este ingrediente le agrega sabor a queso, pero si no lo tienes puedes obviarlo sin problema.
- 150 gramos de champiñones. Deben ser unas 6 unidades, en cuartos o en mitades si son pequeños. También pueden ser portobellos 3 unidades cortados en trozos.
- 2 tazas de arbolitos de brócoli. Blanqueados (una cocción breve en agua). Mejor si le quitas la parte más gruesa del tallo. Puedes ponerle otros vegetales de acuerdo a tu gusto.
- Sal. Cantidad necesaria.
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Descarta el agua de remojo de los cashew y licúalos junto con la leche vegetal, hasta que obtengas una consistencia de crema.
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Vierte la crema obtenida sobre una olla y ponla a fuego medio hasta que caliente. Es importante que esté a fuego medio porque se puede hacer costra y se quema fácilmente.
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Añade el vino, la nuez moscada, la levadura nutricional y la sal, revolviendo hasta que se integren bien los sabores. Prueba la sazón y rectifica añadiendo más vino, nuez moscada, levadura o sal, en caso de ser necesario.
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Cuando esté caliente la mezcla, añade los champiñones y los otros vegetales y déjalos por unos minutos. Los vegetales deben estar previamente cocidos y los champiñones necesitan poco tiempo (los portobellos un poco más que los champiñones), por lo que es cosa de unos 3 minutos o hasta que notes que están calientes y la salsa estará lista.
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Verifica la consistencia de la salsa, debe quedar suelta para que se mezcle con la pasta. En caso estuviera muy espesa puedes añadirle más leche vegetal y rectificar la sazón en caso de ser necesario.
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Sírvela con la pasta de tu preferencia. Puedes probarla con pasta integral, para que sea más saludable.