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Pasta al pesto de calabaza, receta tradicional
Tiempo de prep.
15 mins
Tpo. de cocción
10 mins
 

Receta tradicional de pesto de calabaza, con zapallo loche y nueces de la India o anacardos, muy nutritivo.

Plato: Plato principal
Cocina: Mediterránea
Keyword: pesto de calabaza
Porciones: 4 personas
Autor: Héctor Talavera
Ingredientes
  • 400 gramos de la pasta corta de tu preferencia.
  • 500 gramos de calabaza sin piel, cortada en trozos pequeños (dados).
  • 1 cebolla picada en cuadraditos pequeños.
  • 1 cucharadita de ajo molido o diente de ajo picado finito.
  • 100 gramos de cashew.
  • 1 cucharada de semillas de girasol (opcional).
  • 1 cucharada de semillas de calabaza (opcional).
  • 2 cucharadas de queso parmesano rallado.
  • ⅛ de cucharadita de nuez moscada.
  • 2 cucharadas de perejil, para decoración.
  • ½ taza de vino blanco (unos 100 ml).
  • c/n Aceite de oliva extra virgen.
  • Sal al gusto.
Preparación
  1. En una sartén caliente, añade dos cucharadas de aceite de oliva, agrega la calabaza, la cebolla y el ajo. Saltea a fuego medio-alto durante unos tres minutos, hasta que la calabaza se dore ligeramente.

  2. Añade unos 150 mililitros de agua y el vino blanco. Deja cocinar por unos 10-15 minutos o hasta que la calabaza esté tierna y el líquido se haya evaporado. De ser necesario añade agua, para mantener hidratada la preparación hasta que se cocine la calabaza.

  3. Pon a calentar agua abundante con sal en una cazuela para cocer la pasta.
  4. Tritura la calabaza, la cebolla y el ajo, con una pizca de sal.

  5. Añade los cashews.

  6. Cuando obtienes una mezcla uniforme, devuelve la salsa a la sartén donde se ha cocinado la calabaza.
  7. Cuece la pasta en agua hirviendo con sal siguiendo las indicaciones del paquete.

  8. Añade la pasta al pesto de calabaza en la sartén. Moja con un poco del agua de la cocción de la pasta si se ve seco, hasta lograr una consistencia cremosa para el conjunto. Verifica la sazón y corrige en caso de ser necesario.

  9. Cuela la pasta y agrégala a la sartén y mézclala.

  10. Sirve y decora con queso parmesano, el perejil y las semillas de calabaza y girasol.