Receta de guiso de garbanzos con camote y especias, de gran valor nutricional, a pesar de no contener ningún tipo de proteína animal.
- 250 gramos de garbanzos secos. Remojados desde el día anterior. Te darán unas 4 tazas de garbanzos cocidos. Si usas garbanzos en lata, calcula unas 4 tazas, una vez escurrida el agua. Reserva el agua porque la vas a necesitar.
- 2 tazas de camote cocido y apretado. En forma gruesa con un tenedor. Es aproximadamente medio kilo de camote o una unidad mediana.
- 1/2 cebolla mediana picada en cuadraditos finitos.
- 2 dientes de ajo picados finito o cucharaditas de ajo molido.
- 1 cucharadita de jengibre o kión fresco picado finito. Si utilizas kión seco, utiliza 1/2 cucharadita.
- 1 cucharadita de canela molida.
- 1 cucharadita de comino molido.
- 1 ½ tazas de espinaca picada en forma gruesa.
- 1 cucharadita de cúrcuma.
- 2 cucharadas de aceite de oliva para el aderezo.
- Sal y pimienta al gusto.
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Si estás usando garbanzos crudos, cocínalos en abundante agua. No necesitas ponerle nada más, el sabor se lo va a dar el aderezo, pero si lo deseas puedes ponerle cebolla, ajo o hierbas como laurel. Igualmente, si la tienes disponible y si lo deseas, puedes cocinarlos en olla a presión, así los garbanzos se harán en unos 25 minutos.
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Pon a cocinar el camote en agua. Necesitará aproximadamente unos 15 minutos, dependiendo del tamaño. Puedes hacerlo también en el microondas si lo deseas. Dependiendo del tipo de microondas necesitarás unos 4 a 6 minutos.
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Mientras se cocinan los garbanzos y el camote, prepara el aderezo. Para ello coloca en una sartén o en la olla donde vas a terminar la preparación, que estén bien calientes, dos cucharadas de aceite, la cebolla, el ajo, el jengibre y revuelve para evitar que se quemen. Agrega un poco de sal para ayudar a que la cebolla suelte líquido. Luego de aproximadamente un minuto agrega la canela, el comino y la cúrcuma. Sigue revolviendo, baja el fuego a medio para que no se arrebate el aderezo. Agrega pimienta.
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Cuando la cebolla esté suave y las especias hayan soltado todo su sabor, lo que ocurrirá en unos 5 minutos aproximadamente, apaga el fuego y reserva.
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Cuando estén cocidos los garbanzos los cuelas y reservas el agua de la cocción. Si usas garbanzos de lata, la misma operación.
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Cuando esté cocido el camote lo pelas y lo apretas con un tenedor en forma gruesa. Si sale un poco más de cantidad que la indicado en la sección Ingredientes, no hay problema.
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Vierte el aderezo que has obtenido en el vaso de la licuadora y también una parte de los garbanzos, puede ser la tercera parte, si excede la capacidad de tu licuadora, tendrás que hacerlo en más de un lote.
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Licua los garbanzos con el aderezo y un poco da agua de la cocción, para ayudar a la licuadora. En la medida que lo requiera, agrégale más agua.
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Coloca el contenido del vaso de la licuadora en la olla que estés utilizando, junto con los garbanzos restantes, enciende el fuego y deja que tome temperatura. Cuando comience a hervir baja el fuego a medio y deja que hierva así por unos 5 minutos. Luego agregas las espinacas, mezclas bien y dejas que cocine por un par de minutos más.
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Verifica la sazón y corrige en caso de ser necesario. Si lo consideras, puedes añadirle un poco más del agua de la cocción de los garbanzos. Ten en cuenta que la preparación va a ir espesándose conforme pasa el tiempo.
El garbanzo está acompañado de arroz integral con cabello de ángel tostado