Esta es una alternativa para preparar frijoles, que puede servirse como sopa o como acompañante. Estos frijoles charros sin carne, te van a sorprender.
- 250 gramos de frijoles negros secos y crudos. Deberán estar remojados en agua desde la noche anterior. Es recomendable cambiar el agua una o dos veces durante el remojo para favorecer la digestibilidad. Puede ser igual otro tipo de frijol, como el rojo o el pinto.
- ½ cebolla. en trozos, para cocinar el frijol.
- 1 hoja de laurel
- 1 rama de cilantro
- ½ cebolla, picada finita, para el aderezo.
- 1 tomate, mediano picado en cuadraditos pequeños.
- 1 diente de ajo picado finito o cucharadita de ajo molido.
- Ají o chile, el que sea de tu preferencia, en la cantidad que tu gusto y resistencia al picante decidan.
- Aceite de freír. Para el aderezo, en cantidad necesaria.
- Sal y pimienta al gusto.
- Agua. En cantidad suficiente para la cocción del frijol.
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Cocina los frijoles en una olla con capacidad suficiente, con agua que los cubra al menos dos dedos por encima. Añádele la cebolla para la cocción cortada en trozos y el laurel. Enciende el fuego y una vez que rompa a hervir, bájalo a fuego medio y déjalo por unos 30 a 40 minutos, dependiendo de los frijoles o hasta que estén suaves. Si lo prefieres puedes usar una olla a presión, en cuyo caso el tiempo de cocción deberá ser entre 20 y 30 minutos. En todo caso, si es la primera vez que trabajas con este tipo de frijol, deberás revisarlo constantemente hasta que esté cocido. En ese momento apagas el fuego y reservas.
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Un poco antes de que esté listo el frijol, puedes comenzar a preparar el aderezo. Para ello agrega a una sartén caliente, dos cucharadas de aceite de freír y sofríe la cebolla con el ají que estés utilizando y el ajo, revolviéndolos por unos dos minutos.
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Sazona con sal y pimienta, añade el tomate, baja el fuego y déjalo cocinar por unos dos minutos más para que se cocine el tomate y se impregnen bien los sabores. El punto de sal debe estar un poco subido porque luego se va a mezclar con el frijol.
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Apaga el fuego del aderezo y deja reposar hasta que esté listo el frijol.
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Cuando esté listo el frijol, separa una parte del agua de cocción, antes de mezclar con el aderezo, porque no querrás que quede muy aguado. Mezcla el frijol con el aderezo, con la ayuda de una cuchara, buscando que se integre bien.
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Prende el fuego nuevamente a potencia media y deja que hierva un par de minutos, para que se integren bien los sabores, revolviendo de vez en cuando.
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Verifica la consistencia, debe quedar líquida, como si fuera una sopa. Si es necesario agrégale agua de la cocción del frijol hasta obtener la consistencia que desees. Ten en cuenta que las menestras absorben agua con el pasar del tiempo.
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Prueba la sazón y rectifica en caso de ser necesario.
Sírvelo como sopa o como acompañante del plato que sea de tu preferencia.