Este bizcocho de zanahoria sin gluten y sin lácteos esta basado en la popular receta de bizcocho de zanahoria o "carrot cake". Es más saludable y también tiene muy buen sabor.
- 2 tazas de zanahoria rallada. La mitad fina y la otra mitad gruesa.
- 1/2 taza de aceite neutro. El aceite se usa en reemplazo de mantequilla. la cantidad requerida será algo menos de media taza.
- 1 taza de harina de almendras. En mi caso he utilizado el bagazo que me queda después de preparar la leche de almendras. En tu caso si no consigues harina de almendras puedes utilizar también harina de avena o avena en hojuelas (la del desayuno) o harina de coco.
- 1 taza de harina de yuca, (almidón de yuca).
- 1/4 taza de panela o azúcar integral.
- 1/8 cucharadita de estevia. 100% pura.
- 2 cucharaditas de polvo de hornear.
- 1 cucharadita de bicarbonato.
- 1/2 cucharada de canela molida.
- 1 cucharadita de clavo de olor en polvo.
- 80 grs. de pasas. Opcional.
- 80 grs. de pecanas o nueces picadas (opcional).
- 2 Huevos.
- 1/8 cucharadita de sal.
- 1 copa de brandy, pisco u otro licor.
- Ralladura de una naranja. Una cucharada aproximádamente (opcional).
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Engrasa y enharina un molde de un tamaño que pueda contener a toda la preparación.
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En un recipiente coloca los huevos con la zanahoria y en otro todos los ingredientes secos.
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Mezcla los huevos con la zanahoria hasta que se integren bien, añade la ralladura de naranja, el licor que estés utilizando y el aceite neutro.
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Añade paulatinamente los ingredientes secos mezclándolos para que se integren.
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Añade los frutos secos, si los estás utilizando.
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La mezcla va a quedar cono una consistencia seca, pero no hay problema, así va a hornear bien. Vierte la mezcla en el molde que estés utilizando y asegúrate que se distribuye uniformemente. Como es una mezcla seca puede costar un poco de trabajo hacerlo.
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Hornéalo primero a temperatura máxima por 10 minutos. Luego baja la temperatura a 180º C por aproximadamente 20 minutos. Revisa el estado introduciendo un palillo, ya que dependerá del horno que estés usando.
- Algo que puedes hacer para que quede más esponjo el bizcocho es separar las claras de las yemas, utilizar las yemas en lugar de todo el huevo en el paso 2 y batir las claras a punto de nieve y mezclarlas con el producto obtenido luego del paso 5. Esto es opcional.
- Dado que no tiene gluten, el bizcocho no va a levantar mucho y además luego de levantar se puede bajar algo. No te preocupes que es normal.