Este arroz tapado de vegetales es una variación de un plato tradicional en el que se ha reemplazado la carne por zucchini, berenjena y champiñones, obteniendo una alternativa interesante para comer más vegetales.
En una sartén u olla caliente pon dos cucharas de aceite neutro y agrega la cebolla revolviendo bien para que no se queme, agrega casi inmediatamente el ajo y mezcla nuevamente.
Cuando hayan pasado un par de minutos comienza a agregar los ingredientes vegetales comenzando por el que requiere más tiempo para cocinar que es el zucchini, luego de otro par de minutos agrega la berenjena y luego de un minuto aproximadamente, agrega el tomate. Revuelve de vez en cuando la preparación para que no se queme y para que se cocine todo de manera uniforme.
Cuando estén prácticamente listos los vegetales (unos 3 a 5 minutos más aproximadamente), agrega el champiñón, ya que este solo necesita un poco de cocción, con mayor razón si está picado.
Cuando ya esté listo el champiñón (lo sabrás cuando su color se haya oscurecido), agregas el huevo duro, las pasas y las aceitunas, revolviendo para que se integren bien los sabores. Solo deben estar un rato más en el fuego hasta que tomen temperatura los ingredientes que agregaste al final y ya lo puedes apagar.
Este es un plato que se sirve en moldes individuales en cada plato. Esa es la forma más elegante de presentarlo, pero si no te quieres complicar simplemente sirves el relleno junto con el arroz en cada plato. Para preparar cada molde llena primero una capa de arroz, luego una capa del relleno que has preparado y finalmente otra capa de arroz. Asegúrate de que está compacto usando una cuchara para apretarlo. De no ser así, es más probable que se desmorone al momento de desmoldar. Una vez que tengas la preparación en el molde, lo volteas sobre un plato del tamaño adecuado. Para evitar un accidente a la hora de voltear, tapa el molde con el plato y luego los volteas juntos. Debe quedar como el que muestro en la foto.
Arroz tapado de vegetales https://alimentosanocuerposano.com/2017/03/03/arroz-tapado-de-vegetales/