Este bizcocho de plátano e higo sin gluten, es preparado con harinas alternativas libres de gluten. Utiliza solo el azúcar natural de las frutas, complementado con estevia. Además es muy fácil de preparar.
Coloca en un tazón todos los ingredientes secos. No va a ser posible cernir las harinas utilizadas, sólo asegúrate de que no tengan grumos. Los otros ingredientes secos si deberías cernirlos para eliminar cualquier grumo o partícula que no esté muy fina.
En otro tazón coloca los dos huevos, el plátano, el aceite y mézclalos bien para que se integren. No necesitas una batidora, con una espátula es suficiente.
Añade de a pocos los ingredientes secos y sigue mezclando para que se integren.
Añade los higos y la leche que estés utilizando y sigue mezclando. La masa debe quedar suelta para que se acomode bien en el molde. Si no queda suelta puedes añadirle más leche de a pocos, no hay problema.
Vacía la mezcla en un molde engrasado, no es necesario ponerle harina, además que ya no sería sin gluten. Para engrasar puedes utilizar unas gotas de aceite neutro si lo prefieres en lugar de mantequilla. El de la foto lo puse en un molde de 22 x 32 cm (9 x13 pulgadas), que es un tamaño común para brownies y quedó algo bajo.
Colócalo en el horno previamente calentado a temperatura máxima por unos 8 minutos y luego baja la temperatura a 180ºC y déjalo hasta que se cumplan 25 minutos. Es importante que revises el estado porque cada horno es diferente, además si utilizas un molde más chico la masa será más alta y puede que necesite un poquito más de tiempo.
Queque de plátano e higo sin gluten https://alimentosanocuerposano.com/2017/01/14/queque-de-platano-e-higos-sin-gluten/