El camote o batata puede considerarse un superalimento. Una de las verduras más saludables del planeta. De hecho, la dieta de los habitantes de Okinawa, históricamente una de las poblaciones más longevas del mundo, se desarrolla alrededor del camote. En esta infografía presento algunos datos sobre los beneficios del camote.
El camote ofrece el mayor valor nutricional por el dinero
En un estudio destinado a identificar las verduras con mejor valor nutricional por el mismo dinero, la puntuación más alta fue para el camote o batata.
El camote ofrece protección contra el cáncer
El ochenta por ciento de la proteína que se encuentra en el camote o batata es de un tipo que inhibe la proteasa y que tiene un potencial efecto anticancerígeno.
Su color nos dice sobre los beneficios del camote
La intensidad del color de la pulpa del camote o batata se relaciona en forma directa con su valor nutricional. Así, cuanto más amarillo o naranja brillante, mejor. Y los camotes morados son los mejores.
La mejor forma de cocinarlos para obtener los beneficios del camote
El poder antioxidante de los camotes o batatas se conserva mejor hirviéndolos, en comparación con asarlos y cocinarlos al vapor. Adicionalmente, hay que tener en cuenta:
- Hervir el camote ayuda a adelgazar las paredes celulares y a expandir el almidón, lo que puede mejorar la biodisponibilidad de los nutrientes.
- El camote hervido tiene un impacto menor en el azúcar de la sangre, en comparación con hornearlos o asarlos.
- Hornear los camotes puede ocasionar la pérdida de hasta el 80% de la vitamina A, el doble que si lo hirviéramos.
Fuente: nutritionfacts.org
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